佛手鱼翅
佛手鱼翅
类别 甘菜 特色菜 补虚养身食谱 气血双补食谱口感 集山珍、海珍为一盘，色香味形，独占鳖头。
佛手鱼翅的食谱营养
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佛手鱼翅的做法
1.干鱼翅先用温水泡软、洗净，放入锅内，加清水，以没过鱼翅为准，再加适量的碱，用大火烧开后再用小火微开40 分钟即可；2.捞出用开水洗二遍，以除去碱味，放入开水里浸泡待用；
3.将水发的鱼翅淘洗干净，除去腥味，投入汤锅内烧开捞出，放入盘内；
4.将火腿改成箭条，压在鱼翅上；
5.再压上油菜心、香菜段，葱节、姜末，调食盐，加猪油、料酒，上笼蒸约1 小时；
6.蕨菜洗净，投入开水锅中焯过，去其异味，沥干水分，放入大碗内；
7.然后在碗内灌入鸡汤，加食盐，上笼略蒸，使其入味；
8.然后将蕨菜捞入盘中，上压鱼翅、火腿，盘周围以油菜心；
9.炒勺置火上，加入鸡汤250毫升烧开，调入食盐、姜末、味精，用淀粉勾芡，浇入盘内，淋上香油即可上桌。
佛手鱼翅制作提示
1.此菜勾芡时，要在勺中晃芡，即徐徐下入芡汁，要不停地晃动炒勺，要求明汁亮芡，芡汁的数量要少于烧菜；2.此菜要注意外形的整齐、美观，鱼翅要保持其完整的原形，火腿条和油菜心也要整齐，不可参差不齐，不得松散。
佛手鱼翅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。佛手鱼翅的营养成分
- 能量 1013.34千卡
- 蛋白质 103.66克
- 脂肪 42.13克
- 碳水化合物 65.96克
- 叶酸 20.79微克
- 膳食纤维 10.97克
- 胆固醇 58.3毫克
- 维生素A 1082.2微克
- 维生素C 160.6毫克
- 维生素E 16.04毫克
- 胡萝卜素 6429.5微克
- 核黄素 0.25毫克
- 硫胺素 0.33毫克
- 烟酸 3.53毫克
- 钙 485.39毫克
- 磷 484.2毫克
- 钾 2142.35毫克
- 钠 1606.21毫克
- 碘 11.05微克
- 镁 215.24毫克
- 铁 29.49毫克
- 锌 6.92毫克
- 硒 80.22微克
- 铜 1.02毫克
- 锰 2.52毫克