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自制香味腊肉

类别 私家菜

工艺 熏 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。

主料 猪肉(肥瘦)5000克

调料 盐350克 白砂糖200克 酱油175克 八角8克 茴香粉8克 桂皮8克 花椒10克 胡椒8克

指数 推荐指数 1 营养指数 3 难易指数 1 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

自制香味腊肉的食谱营养

	猪肉(肥瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。... 详细介绍 更多美食
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自制香味腊肉的做法

1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。
3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。
4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。

自制香味腊肉的营养成分

• 能量 20750.3千卡
• 蛋白质 672.7克
• 脂肪 1852.63克
• 碳水化合物 360.75克
• 叶酸 215微克
• 膳食纤维 9.56克
• 胆固醇 4000毫克
• 维生素A 907.9微克
• 维生素E 17.89毫克
• 胡萝卜素 47.6微克
• 核黄素 8.33毫克
• 硫胺素 11.12毫克
• 烟酸 178.92毫克
• 钙 659.92毫克
• 磷 8525.66毫克
• 钾 10986毫克
• 钠 150647毫克
• 碘 4.2微克
• 镁 1139.66毫克
• 铁 101.89毫克
• 锌 106.62毫克
• 硒 605.64微克
• 铜 3.99毫克
• 锰 5.88毫克