煮羊杂汤
煮羊杂汤
类别 京菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 补虚养身食谱口感 此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。
主料 羊头肉800克
辅料 羊肺50克 羊肥肠(大肠)50克 羊心50克 羊肚50克 香菜100克
煮羊杂汤的食谱营养
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羊头肉 白羊头肉又叫白水羊头，是北京小吃中的精品，袁枚所作《随园食单》中关于羊头的如下记载：“羊头毛要去净；如去不净，用火烧之。洗净切开，煮烂去骨。”《清稗类钞》也有类... 详细介绍 更多美食 |
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煮羊杂汤的做法
1.把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。
3.将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。
煮羊杂汤的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。煮羊杂汤的营养成分
- 能量 321.86千卡
- 蛋白质 34.81克
- 脂肪 7.78克
- 碳水化合物 32.02克
- 叶酸 156.75微克
- 膳食纤维 4.02克
- 胆固醇 348.5毫克
- 维生素A 230.1微克
- 维生素B6 0.1毫克
- 维生素C 54.5毫克
- 维生素E 3.09毫克
- 胡萝卜素 1265微克
- 核黄素 0.63毫克
- 硫胺素 0.29毫克
- 烟酸 8.43毫克
- 钙 217.77毫克
- 磷 401.74毫克
- 钾 912.41毫克
- 钠 6444.92毫克
- 碘 1.58微克
- 镁 99.04毫克
- 铁 13.01毫克
- 锌 5.92毫克
- 硒 27.89微克
- 铜 1.42毫克
- 锰 2.5毫克