炸玉蝗
炸玉蝗
类别 苏菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 营养不良食谱 壮腰健肾食谱口感 炸海蜇表面光亮加玉，虾茸鲜美软嫩，海蜇酥脆，椒香扑鼻，食之有声，若金玉铿锵。
炸玉蝗的食谱营养
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海蜇头 海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物，营养价值... 详细介绍 更多美食 |
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虾仁 虾子洗一遍拣去杂草，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍 更多美食 |
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炸玉蝗的做法
1.猪肥膘肉洗净，入锅，煮熟；2.将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸；
3.加入鸡蛋清、精盐适量、鸡清汤150毫升、干淀粉25 克，拌和成虾茸糊待用；
4.将海蜇头（陈年海蜇头）洗净；
5.洗净海蜇头下沸水中略烫；
6.再放入清水中浸泡，至恢复原体积时改成小块；
7.用干净的纱布吸干海蜇头的水分，用精盐适量、味精调味；
8.调味的海蜇头拍上干淀粉25克，裹满虾茸糊；
9.锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热；
10.将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅中炸至浮起，捞出沥油；
11.炒锅中放入香油，投入炸过的“玉蝗”颠翻几下即成；
12.上桌时随带花椒盐蘸食。
炸玉蝗制作提示
1.拌虾茸糊时，加放其它调料拌匀，最后再放入精盐搅拌，精盐下入太早，虾茸易上劲。2.海蜇在沸水锅中烫得不宜太久，否则收缩过多。
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。
炸玉蝗的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。炸玉蝗的营养成分
- 能量 1332.43千卡
- 蛋白质 88.76克
- 脂肪 76.66克
- 碳水化合物 74.38克
- 膳食纤维 0.25克
- 胆固醇 886.25毫克
- 维生素A 87.25微克
- 维生素E 11.91毫克
- 核黄素 0.49毫克
- 硫胺素 0.26毫克
- 烟酸 8.6毫克
- 钙 1157.65毫克
- 磷 1083.84毫克
- 钾 1742.49毫克
- 钠 8650.32毫克
- 镁 652.57毫克
- 铁 31.62毫克
- 锌 6.99毫克
- 硒 161.01微克
- 铜 4.08毫克
- 锰 5.62毫克