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油焖缩项鳊

类别 鄂菜 贫血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 焖 口味 微辣 食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽黄亮，汁浓味醇，外皮酥滑，鱼肉肥嫩，咸鲜微辣，酒饭两宜。

主料 武昌鱼750克

辅料 肥膘肉50克 玉兰片50克 辣椒(红、尖)25克

调料 味精3克 白砂糖20克 黄酒15克 酱油50克 猪油（炼制）20克 植物油100克 小葱15克 姜15克 盐3克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 3 麻辣指数 0

油焖缩项鳊的食谱营养

	武昌鱼 武昌鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。武昌鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等... 详细介绍 更多美食
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油焖缩项鳊的做法

1.将鱼粗加工以后，在鱼身两面剖斜十字，用酱油涂抹鱼身腌渍5 分钟；
2.猪肥膘肉切成3 厘米长的丝；
3.红辣椒、小葱、玉兰片洗净，都分别切成3 厘米长的丝；
4.旺火上锅，内下植物油，烧至八成热，下鱼，用勺翻动，待炸至两面淡黄时捞出；
5.锅内余油倒出，仍置火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片等丝煸炒；
6.炒出香味后，将炸好鱼下锅内，下入黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清汤等焖烧3 分钟；
7.待鱼汁渐浓时，将锅移到小火上加盖焖烧至透味汤浓时，再端锅到旺火上，下猪油续焖2 分钟，即可起锅盛盘。

油焖缩项鳊制作提示

1.焖75.克的鳊鱼用400～500毫升的清汤，收于滋汁，盛入至盘，见油不见汁，颜色红亮；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

油焖缩项鳊的食物相克

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

油焖缩项鳊的营养成分

• 能量 1760.49千卡
• 蛋白质 144.75克
• 脂肪 111.98克
• 碳水化合物 48.67克
• 叶酸 4.35微克
• 膳食纤维 7.16克
• 胆固醇 778.1毫克
• 维生素A 313.1微克
• 维生素C 40.25毫克
• 维生素E 6.37毫克
• 胡萝卜素 499微克
• 泛酸 14.25毫克
• 核黄素 0.69毫克
• 硫胺素 0.26毫克
• 烟酸 14.56毫克
• 钙 760.91毫克
• 磷 1571.77毫克
• 钾 1952.14毫克
• 钠 4626.88毫克
• 碘 1.2微克
• 镁 225.42毫克
• 铁 12.88毫克
• 锌 8毫克
• 硒 92.39微克
• 铜 0.68毫克
• 锰 1.85毫克