水油浸鳊鱼
水油浸鳊鱼
类别 苏菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱 学生膳食口感 此菜装盘后在鱼身上先浇调味卤汁,再在姜葱丝上浇热油、吱吱有声,香味四溢。观其色形,嗅其鲜香,闻其声响,馋涎欲滴。
主料 武昌鱼600克
水油浸鳊鱼的食谱营养
武昌鱼 武昌鱼主产于长江中下游,以湖北为最多,多产在5~8月。武昌鱼体扁侧,呈长棱形,背隆起明显,头小、口小,体侧灰尘色并有浅棕色光泽,背色深,腹色浅,腹色浅,鳞片中等... 详细介绍 更多美食 | |
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水油浸鳊鱼的做法
1.姜洗净,10克切片,3克切丝;2.葱去根须,洗净,10克切段,10克切丝;
3.将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75 克,精盐4 克、姜片、葱段腌渍15 分钟左右,使其入味,拣去姜、葱,再将鱼用干净布吸干水分待用;
4.将锅置旺火上,舀入清水750毫升,烧沸后舀入花生油,使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态),将鱼放入,用小火浸制约10 分钟左右,至鱼身上浮, 将鱼捞起装在盘里;
5.另取炒锅置旺火上,舀入鸡清汤250毫升,加料酒25 克、精盐3克、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,制成稀卤汁浇在鱼上;
6.在鱼身上放姜丝、葱丝,将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。
水油浸鳊鱼制作提示
1.油浸鱼虽然鲜嫩,但其腥味难除,入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性,并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用,使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理,使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。2.水油浸法,鱼身丰满,体态鲜活,肉质细嫩;
3.此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼。
4.如选河鱼,最好去鳞后用开水烫一下,用刀刮去黑皮,味鲜不腥。
5.因有过油浸炸过程,需准备花生油750克。
水油浸鳊鱼的营养成分
- 能量 1629.12千卡
- 蛋白质 110.63克
- 脂肪 122.79克
- 碳水化合物 20.53克
- 叶酸 3.99微克
- 膳食纤维 0.58克
- 胆固醇 564毫克
- 维生素A 188.44微克
- 维生素C 3.04毫克
- 维生素E 45.86毫克
- 胡萝卜素 122.9微克
- 泛酸 11.4毫克
- 核黄素 0.43毫克
- 硫胺素 0.13毫克
- 烟酸 10.36毫克
- 钙 560.57毫克
- 磷 1147.18毫克
- 钾 1348.43毫克
- 钠 3087.7毫克
- 镁 112.33毫克
- 铁 6.71毫克
- 锌 5.78毫克
- 硒 69.89微克
- 铜 0.55毫克
- 锰 0.97毫克