四鲜白菜墩
四鲜白菜墩
类别 沪菜 特色菜 补虚养身食谱 营养不良食谱口感 四鲜白菜墩以火腿、烤鸭、白鸡、鲜笋相配，色泽调和，排列整齐，蔬嫩荤鲜，汤清醇厚。
主料 大白菜(小白口)750克
辅料 鸡肉100克 火腿75克 烤鸭100克 冬笋75克 虾米25克
四鲜白菜墩的食谱营养
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大白菜(小白口) 大白菜是十字花科二年生草本植物白菜的叶球。白菜根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外，腋芽不发达。... 详细介绍 更多美食 |
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四鲜白菜墩的做法
1.大白菜择取直径约7 厘米的菜心，截切成约8 厘米长的段，竖放在圆盆内，上笼用旺火蒸熟，取出排放在大汤碗里；2.鸡肉洗净，煮熟；
3.鸡肉、熟火腿、烤鸭、熟笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片；
4.将各料片在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形；
5.将虾米放在中间，加入鸡清汤750毫升、黄酒、熟猪油、精盐、味精，上笼用旺火蒸至熟透，取出，淋入熟鸡油即成。
四鲜白菜墩制作提示
蒸白菜墩，大火气足，速蒸而成，以熟为度，不能过软。以免不成墩形。四鲜白菜墩的营养成分
- 能量 1310.53千卡
- 蛋白质 71.84克
- 脂肪 101.63克
- 碳水化合物 34.82克
- 叶酸 37.78微克
- 膳食纤维 7.35克
- 胆固醇 313毫克
- 维生素A 184.5微克
- 维生素B6 0.06毫克
- 维生素C 143.25毫克
- 维生素E 6.54毫克
- 胡萝卜素 285微克
- 核黄素 0.85毫克
- 硫胺素 0.38毫克
- 烟酸 19.75毫克
- 钙 548.55毫克
- 磷 1029.89毫克
- 钾 1797.54毫克
- 钠 6746.97毫克
- 碘 35.72微克
- 镁 183.52毫克
- 铁 14.3毫克
- 锌 7.27毫克
- 硒 52.69微克
- 铜 1.37毫克
- 锰 1.58毫克