火腿珍珠银耳羹
火腿珍珠银耳羹
类别 春季养生食谱 营养不良食谱 美容养颜食谱 滋阴食谱 甜品/点心口感 银耳、西米玉白透明、汤汁清亮、银耳如花、西米如珠，火腿丝红艳如游鱼戏水，十分悦目，味香甜糯滑。
主料 西谷米150克
火腿珍珠银耳羹的食谱营养
 |
西谷米 西米，又叫做西谷米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 银耳桂花糊 西米木瓜奶露 鸭梨西米露 西米银耳羹 芒果西米露 烤鸡腿 什锦西米羹 |
火腿珍珠银耳羹的做法
1.用洁净的大铝锅，放清水1000-1500克，用大火烧沸后，将大西米倒入，再烧沸后转用小火或离火焐约15分钟；2.待锅中水发腻后，捞出大西米，倒鹊水，并用清水洗净大西米表面粘液，拨散可能粘连的团块；
3.锅内放多量水，烧沸后，放大西米烧沸，离火焖至涨透无白芯，然后用清水洗净，沥去水分待用；
4.银耳先用清水浸软，拣去黄根等杂质，换用温水浸泡涨透后倒入锅中，用小火烧煮至柔软熟透；
5.熟火腿切成4.5厘米长，一头大一头小的锥形细丝待用；
6.将银耳放入清水中约1碗半清水，再放白糖、糖玫瑰花；
7.烧沸后，加大西米、火腿丝，烧开，略用水淀粉勾芡，推匀，即可盛入大汤碗中上桌。
火腿珍珠银耳羹制作提示
1.大西米涨发法十分有讲究，采用两次清水加热，可使大西米里外成熟度相仿，水分易渗入，故涨率高而且透，明度好，一般总的加热时间不超过30分钟，吃口弹性也很好；2.火腿丝切法:先切成厚0.3厘米的薄片，切丝时刀刃晃切一刀，右晃切一刀即成锥形体丝；
3.如没有糖玫瑰花，可改用糖桂花或选用水果型香精数滴，如银耳质糯，使水有粘性，也可不勾芡。
火腿珍珠银耳羹的营养成分
- 能量 354千卡
- 蛋白质 11.37克
- 脂肪 2.2克
- 碳水化合物 82.86克
- 叶酸 13.6微克
- 膳食纤维 10.65克
- 胆固醇 19.5毫克
- 维生素A 25.8微克
- 维生素B6 0.04毫克
- 维生素E 0.68毫克
- 胡萝卜素 17.5微克
- 核黄素 0.16毫克
- 硫胺素 0.06毫克
- 烟酸 4.73毫克
- 钙 27.4毫克
- 磷 286.15毫克
- 钾 646.1毫克
- 钠 765.22毫克
- 碘 1.8微克
- 镁 26.5毫克
- 铁 2.64毫克
- 锌 2.14毫克
- 硒 5.08微克
- 铜 0.09毫克
- 锰 0.12毫克