豆瓣鱼
豆瓣鱼
类别 京菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜 青少年食谱口感 色泽枣红，质地鲜嫩，味道醇厚香辣。
主料 鲫鱼900克
调料 姜25克 白砂糖15克 料酒5克 盐2克 醋10克 酱油10克 胡椒粉2克 味精2克 淀粉(豌豆)15克 花生油50克
豆瓣鱼的食谱营养
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鲫鱼 鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强... 详细介绍 更多美食 |
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豆瓣鱼的做法
1.将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。2.勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。
3.勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。
4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
豆瓣鱼制作提示
本品有过油炸过程，需用花生油约800克。豆瓣鱼的食物相克
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。豆瓣鱼的营养成分
- 能量 1428.9千卡
- 蛋白质 166.42克
- 脂肪 65.7克
- 碳水化合物 48.24克
- 叶酸 215.42微克
- 膳食纤维 4.87克
- 胆固醇 189毫克
- 维生素A 179.5微克
- 维生素B6 0.98毫克
- 维生素C 2.5毫克
- 维生素E 29.54毫克
- 胡萝卜素 1075.7微克
- 核黄素 0.66毫克
- 硫胺素 0.78毫克
- 烟酸 22.84毫克
- 钙 852.43毫克
- 磷 1490.27毫克
- 钾 2919.79毫克
- 钠 2440.2毫克
- 碘 0.4微克
- 镁 422.89毫克
- 铁 17.95毫克
- 锌 5.64毫克
- 硒 219.62微克
- 铜 0.3毫克
- 锰 1.77毫克