炒鲨片
炒鲨片
类别 滋阴食谱 闽菜 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱口感 成菜色泽洁白,质地柔嫩,有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味。
主料 鲨鱼400克
辅料 淀粉(蚕豆)10克 香菇(干)10克 冬笋100克 番茄25克 鸭蛋60克
炒鲨片的食谱营养
鲨鱼 鲨鱼是可以食用的海洋鱼类之一,现在国内市场上出售的多是专供食用的养殖鲨。鲨鱼是餐桌上不多见的水产,但鱼翅、鱼唇却早已闻名遐尔。鱼翅做菜柔嫩腴滑,软糯爽口,是与燕... 详细介绍 更多美食 | |
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炒鲨片的做法
1.取鲨尾肉软骨剔净,切成薄片;2.用精盐、味精少许加少量清水调成汁;
3.用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌;
4.鸭蛋清盛于碗,打散后,加入于淀粉拌成蛋粉糊;
5.把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁;
6.冬笋切成片;
7.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热时,将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊,下锅炸至九成熟捞起;
8.而后,放入冬笋片炸熟,起锅滗去油,取过油笋片装盘垫底;
9.炒锅置旺火上,下猪油烧热,先将香菇下锅略炒几下,随即倒入卤汁煮沸勾芡,然后放入过油鲨肉片,并加入熟猪油15克推匀,颠炒几下,装在过油笋片上即成。
炒鲨片制作提示
1.鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌,可使鲨片人味,挂糊炸后,炒熟下至没有后味;2.鸭蛋清打散后,加干淀粉拌成蛋粉糊,这里,鸭蛋清只打散为好,不可打起白泡;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
炒鲨片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。炒鲨片的营养成分
- 能量 1165.53千卡
- 蛋白质 105.14克
- 脂肪 70.98克
- 碳水化合物 32.54克
- 叶酸 90.14微克
- 膳食纤维 5.61克
- 胆固醇 665.5毫克
- 维生素A 284.4微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 6.79毫克
- 维生素E 8.53毫克
- 胡萝卜素 183.26微克
- 核黄素 0.66毫克
- 硫胺素 0.28毫克
- 烟酸 15.53毫克
- 钙 253.03毫克
- 磷 1111.91毫克
- 钾 1416.65毫克
- 钠 1825.83毫克
- 碘 3.62微克
- 镁 156.35毫克
- 铁 7.32毫克
- 锌 5.27毫克
- 硒 239.07微克
- 铜 0.5毫克
- 锰 1.14毫克