豫式锅烧鸭
豫式锅烧鸭的食谱营养
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北京填鸭 北京填鸭属于北京鸭的品系之一，它是用填食器对鸭子强行填食喂育而成的，故被称为北京填鸭。 北京填鸭体形美观大方，肌肉丰满；体躯向上抬，与地面成30度角；背宽而长... 详细介绍 更多美食 |
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豫式锅烧鸭的做法
1.将鸭宰杀，煺毛，去内脏，抽出鸭舌，去掉鸭掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圆骨，腿圆骨，颈骨砸断，弯入鸭腹内；2.将治好的填鸭放开水锅中烫透，取出放盆中；
3.再添头汤1000毫升、加入黄酒、酱油、精盐、姜、葱，上笼蒸烂取出；
4.蒸烂的鸭骨剔净，松里，搌干水分；
5.将鸡蛋、湿淀粉、花生油放碗中搅制成酥糊；
6.取一个盘子，盘内抹一层花生油，倒上一半酥糊，铺上鸭肉，剩余的糊均匀地摊在鸭肉上面；
7.炒锅放旺火上，添上花生油，五成热时将挂满酥糊的鸭子顺入油锅炸制，中间顿火两次，直至鸭子炸透呈柿黄色捞出滗油；
8.炸好的鸭子放在墩子上，顺长截成三条，中间一条剁成1 厘米宽、6～7 厘米长的条，两边的两条剁成斜条，呈马鞍桥形装入盘内即成；
9.上桌时外带葱段、甜面酱和花椒盐。
豫式锅烧鸭制作提示
1.锅烧菜式，口味咸鲜，质地酥烂，主料煮透、蒸透、炸透，掌握“透”字三诀，成品上乘；2.因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。
豫式锅烧鸭的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。豫式锅烧鸭的营养成分
- 能量 9794.2千卡
- 蛋白质 211.09克
- 脂肪 937.8克
- 碳水化合物 135.83克
- 叶酸 166.82微克
- 膳食纤维 3.52克
- 胆固醇 2622毫克
- 维生素A 1028.9微克
- 维生素B6 0.01毫克
- 维生素C 21.8毫克
- 维生素E 56.5毫克
- 胡萝卜素 889微克
- 核黄素 0.5毫克
- 硫胺素 0.31毫克
- 烟酸 86.57毫克
- 钙 502.9毫克
- 磷 3302.1毫克
- 钾 3373毫克
- 钠 5255.01毫克
- 碘 38.5微克
- 镁 218.2毫克
- 铁 43.09毫克
- 锌 29.46毫克
- 硒 139.27微克
- 铜 0.52毫克
- 锰 1.84毫克