雪花蛤士蟆
雪花蛤士蟆的食谱营养
蛤士蟆 哈士蟆俗称中国林蛙,属国家二级保护动物。向为贡品,自明代始,被列为"四大山珍"(熊掌、林蛙、飞龙、猴头)、宫廷食谱中的"八珍"(参、翅、骨、肚、蒿、掌、蟆、筋)... 详细介绍 更多美食 | |
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雪花蛤士蟆的做法
1.把蛤士螟蟆清水及黄酒,蒸2小时;2.取下换水,撕去其中黑丝膜,再加清水和黄酒,再蒸2小时,此时油粒涨开,粒粒涨开如小花朵;
3.捞出后,再加清水和冰糖,上笼用大火蒸1小时,再放入大汤碗中,滴2滴薄荷香精;
4.把蛋清用方竹筷数根连续搅打,直至起泡成雪花状,再用蒸汽迅速地刺激一下,或放在热水锅中一氽即捞出,使蛋泡表面蛋质凝结,不易萎瘪,然后放在汤碗中飘浮着;
5.撒上山楂糕(金糕)小粒子,即可放进冰箱冷藏室中镇冷待食。
雪花蛤士蟆制作提示
1.注意去腥措施,需反复换水涨发;2.打发蛋清的全过程中,不可沾染油、盐、水,用蒸汽熏雪花,速度要快,但蒸气不可太足,以免蛋泡受到过大的蒸汽压力而萎瘪。
雪花蛤士蟆的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。雪花蛤士蟆的营养成分
- 能量 170.4千卡
- 蛋白质 11.81克
- 脂肪 0.18克
- 碳水化合物 29克
- 膳食纤维 0.15克
- 维生素A 0.75微克
- 维生素C 1毫克
- 维生素E 0.12毫克
- 胡萝卜素 5微克
- 核黄素 0.34毫克
- 硫胺素 0.09毫克
- 烟酸 0.28毫克
- 钙 28.8毫克
- 磷 22.35毫克
- 钾 158毫克
- 钠 88.9毫克
- 镁 18.55毫克
- 铁 2.32毫克
- 锌 0.13毫克
- 硒 7.11微克
- 铜 0.08毫克
- 锰 0.06毫克