锦绣鱼丝
锦绣鱼丝
类别 浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 通乳食谱口感 条条均匀洁白，色彩天然鲜艳，口味滑嫩香鲜。
主料 黑鱼1500克
辅料 柿子椒50克 香菇（干）15克 鸡蛋黄糕30克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)20克
锦绣鱼丝的食谱营养
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黑鱼 体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气... 详细介绍 更多美食 |
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锦绣鱼丝的做法
1.将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净鱼肉切成9 厘米长的丝；2.将鱼丝放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、黄酒10克、湿淀粉20克（淀粉10克加水），搅拌上浆；
3.柿子椒、水发香菇、蛋黄糕均切细丝；
4.将精盐、黄酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝、白汤和湿淀粉20克（淀粉10克加水）放在碗中，调成芡汁；
5.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、蛋黄糕丝和柿子椒丝，滑炒一下，倒入勺，沥去油；
6.原炒锅留底油，下芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成。
锦绣鱼丝制作提示
1.柿子椒选红、绿各一，增添菜肴色彩；2.用温油划鱼丝，不要弄碎，保持鱼丝完整，是此菜成功的关键；
3.因有过鱼丝划油过程，需准备熟猪油750克、
锦绣鱼丝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。锦绣鱼丝的营养成分
- 能量 2197.31千卡
- 蛋白质 291.66克
- 脂肪 94.98克
- 碳水化合物 50.37克
- 叶酸 60.72微克
- 膳食纤维 6.05克
- 胆固醇 1434.75毫克
- 维生素A 455.5微克
- 维生素B6 0.06毫克
- 维生素C 69.3毫克
- 维生素E 19.76毫克
- 胡萝卜素 661.6微克
- 核黄素 2.51毫克
- 硫胺素 0.44毫克
- 烟酸 41.35毫克
- 钙 2335.8毫克
- 磷 3567.69毫克
- 钾 4913.67毫克
- 钠 2607.74毫克
- 碘 97.58微克
- 镁 539.17毫克
- 铁 14.59毫克
- 锌 13.66毫克
- 硒 376.16微克
- 铜 1.03毫克
- 锰 2.21毫克