干炸虾枣
干炸虾枣
类别 潮州菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱 贫血食谱口感 虾肉鲜甜，外皮酥香，荸荠爽脆可口。
主料 虾仁400克
辅料 猪肉(肥)50克 鸡蛋75克 火腿10克 韭黄15克 荸荠75克 小麦面粉20克
干炸虾枣的食谱营养
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虾仁 虾子洗一遍拣去杂草，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍 更多美食 |
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干炸虾枣的做法
1.鲜虾仁洗净，吸干水分，用刀剁碎，不要剁烂；2.熟瘦火腿切成细粒；
3.猪肥肉切成细粒；
4.韭黄择洗干净，切成细粒；
5.荸荠削去外皮，洗净，切成细粒；
6.虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内，加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后，下干面粉搅匀成馅料；
7.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，端离火口，把馅料挤成枣形（每粒约重20 克），放入油锅后端回炉上，浸炸约10 分钟呈金黄色至熟，用笊篱捞起沥去油；
8.余油倒出，炒锅放回炉上，下香油、胡椒粉，随即倒入虾枣炒匀上碟，把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成；
9.食时可佐以潮州甜酱。
干炸虾枣制作提示
1.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；2.酸甜菜制法：将去皮萝卜条，去瓤青瓜（黄瓜）两条，面用斜刀刻密纹（刀深达瓜条厚度1/2），然后每条斜切四、五块，用盐腌过，加大石压4小时，取出用清水漂至只含约1/10 的盐分，再压干水分，最后放入瓦盆，加白糖、白醋、红辣椒块搅匀，入冰箱随时食用；
3.馅料下干面粉搅匀后，放入冰箱保鲜室内3.分钟。可使虾枣成菜后质地脆嫩。
干炸虾枣的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。干炸虾枣的营养成分
- 能量 1432.84千卡
- 蛋白质 193.06克
- 脂肪 63.47克
- 碳水化合物 30.27克
- 叶酸 107.25微克
- 膳食纤维 2.18克
- 胆固醇 2597.15毫克
- 维生素A 306.93微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 12.3毫克
- 维生素E 8.79毫克
- 胡萝卜素 172微克
- 核黄素 0.77毫克
- 硫胺素 0.29毫克
- 烟酸 22.42毫克
- 钙 2296.22毫克
- 磷 2881.59毫克
- 钾 2671.98毫克
- 钠 21184.4毫克
- 碘 21.57微克
- 镁 980.29毫克
- 铁 47.45毫克
- 锌 17.09毫克
- 硒 319.36微克
- 铜 9.58毫克
- 锰 3.35毫克