凤尾虾
凤尾虾
类别 金陵菜 通乳食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱口感 虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。
主料 河虾750克
凤尾虾的食谱营养
 |
河虾 虾主要分淡水虾和海水虾，常见的青虾、草虾、小龙虾为淡水虾。虾肉肥嫩鲜美，不腥无刺是滋补壮阳之妙品。... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 鲜虾芦笋 白菜软炒虾 绍式虾球 豆腐炖羊肉 白果虾球 油爆虾 五彩虾松 |
凤尾虾的做法
1.葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3 厘米长的段；2.将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出；
3.倒入冷水中浸凉；
4.将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋；
5.当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内；
6.加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀；
7.将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热；
8.将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油；
9.将锅刷净后置旺火上，加鸭油10 克，放入葱段、豌豆翻炒几下；
10.舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动；
11.烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15 克；
12.再颠几下锅，盛入盘内即成。
凤尾虾制作提示
1.制作凤尾虾时选料要严格，一定要选用鲜活河虾。2.去掉红筋时，要将去头、壳、留尾壳的虾，放入清水碗内，用竹筷3只，将水打旋转，洗掉红筋。
3.炒虾时，炒锅一定要干净，先用小锅帚，将锅内擦刷干净，以防糊底，影响色泽。
4.因有过油炸制过程需准备鸭油300克。
凤尾虾的食物相克
河虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。凤尾虾的营养成分
- 能量 799.59千卡
- 蛋白质 132.81克
- 脂肪 18.25克
- 碳水化合物 44.1克
- 叶酸 50.71微克
- 膳食纤维 2.12克
- 胆固醇 1800毫克
- 维生素A 383.3微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 8.7毫克
- 维生素E 40.7毫克
- 胡萝卜素 138.4微克
- 核黄素 0.41毫克
- 硫胺素 0.59毫克
- 烟酸 1.54毫克
- 钙 2469.3毫克
- 磷 1486.55毫克
- 钾 2733.88毫克
- 钠 1907.73毫克
- 碘 0.54微克
- 镁 485.61毫克
- 铁 32.13毫克
- 锌 17.66毫克
- 硒 226.38微克
- 铜 4.97毫克
- 锰 2.5毫克