炒湖蟹
炒湖蟹
类别 杭州菜 秋季养生食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 青少年食谱口感 色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴。
主料 螃蟹500克
炒湖蟹的食谱营养
 |
螃蟹 蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 蟹黄大白菜 葱姜焗蟹 蟹肉拌黄瓜 清蒸大闸蟹 清蒸大闸蟹 新式佛跳墙 脆炸蟹钳 |
炒湖蟹的做法
1.湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎；2.每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开；
3.蛋磕入碗中打散；
4.香菇去蒂洗净，批片；
5.冬笋削去外皮，洗净，批片；
6.炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸；
7.再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅；
8.待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。
炒湖蟹制作提示
1.湖蟹鲜活，最好是团脐，死蟹不能食用；2.蟹斩块大小适宜，便于成熟；
3.蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清爽利落。
炒湖蟹的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。炒湖蟹的营养成分
- 能量 977.13千卡
- 蛋白质 105.2克
- 脂肪 52.03克
- 碳水化合物 29.96克
- 叶酸 135.75微克
- 膳食纤维 2.64克
- 胆固醇 1947.9毫克
- 维生素A 2206.1微克
- 维生素C 2.75毫克
- 维生素E 33.88毫克
- 胡萝卜素 115.5微克
- 核黄素 1.79毫克
- 硫胺素 0.48毫克
- 烟酸 10.44毫克
- 钙 721.29毫克
- 磷 1121.27毫克
- 钾 1161.92毫克
- 钠 2310.49毫克
- 碘 27.2微克
- 镁 143毫克
- 铁 17.92毫克
- 锌 20.14毫克
- 硒 299.82微克
- 铜 15.11毫克
- 锰 3.12毫克