八宝豆腐
八宝豆腐
类别 浙菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱口感 富有营养，鲜嫩清香。
主料 豆腐(南)350克
辅料 西瓜子（炒）2克 鸡胸脯肉15克 火腿15克 虾仁15克 干贝10克 香菇（鲜）3克 核桃2克 松子（炒）3克 鸡肉15克 鸡蛋清75克
八宝豆腐的食谱营养
 |
豆腐(南) 南方豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐。质地细嫩，有弹性，含水量大，一般在85%～90%。... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 红白豆腐羹 松花拌豆腐 荠菜肉丝豆腐羹 草菇炖豆腐 香椿头拌豆腐 椿芽拌豆腐 奶汤锅子鱼 |
八宝豆腐的做法
1.嫩豆腐去上边皮，放在洁净的纱布上，挤出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗；2.鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，排剁成末；
3.熟火腿切成末；
4.干贝洗净，入锅蒸熟，切成末；
5.香菇去蒂，洗净，切成末；
6.核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸，捞出沥油；
7.鸡肉洗净，剁成肉茸，备用；
8.豆腐汁内放精盐和蛋清，搅匀，加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀；
9.再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀；
10.炒锅洗净置旺火上，用油滑锅后下熟猪油，将清汤200毫升调入豆腐，倒入锅中，迅用手勺连续推搅一分钟左右；
11.再加猪油移置中火上，搅至豆腐起玉白色时，即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料，其余香菇末一起投入搅匀；
12.搅匀后起锅盛入高脚碗，撒上剩余的火腿等末料，放上洁净的香菜叶，淋上熟鸡油即成。
八宝豆腐制作提示
1.选用质地细腻的嫩豆腐（市售的“内脂豆腐”质地较好无需去皮），也可用“豆腐脑”代替，以高级清汤煨制；
2.汤汁一沸，改小火烩制，切勿滚烧，豆腐熟而光洁，鲜嫩入味；
3.火候适当，推搅要连续上劲，使豆腐与猪油、八宝末料等充分搅匀成
熟，不焦不粘锅；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油200克。
八宝豆腐的食物相克
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。八宝豆腐的营养成分
- 能量 854.63千卡
- 蛋白质 52.57克
- 脂肪 58.24克
- 碳水化合物 38.16克
- 叶酸 115.9微克
- 膳食纤维 6.57克
- 胆固醇 179.25毫克
- 维生素A 54.4微克
- 维生素B6 0.19毫克
- 维生素C 5.1毫克
- 维生素E 23.95毫克
- 维生素K 0.03微克
- 胡萝卜素 117.5微克
- 泛酸 0.02毫克
- 核黄素 0.46毫克
- 硫胺素 0.3毫克
- 烟酸 8.45毫克
- 钙 549.87毫克
- 磷 589.1毫克
- 钾 1028.02毫克
- 钠 3302.33毫克
- 碘 2.76微克
- 镁 217.4毫克
- 铁 9.35毫克
- 锌 3.7毫克
- 硒 34.39微克
- 铜 14.57毫克
- 锰 0.71毫克