水芹菜
水芹菜的做法
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双色菘菜饺子 1.大白菜洗净，切去菜叶和菜梗；2.白菜取中间最白最嫩的菜帮部分，放入开水中烫软当做饺子皮备用；3.白菜绿叶切碎与荞麦粉混合，加100毫升水和成绿色的饺子皮备用；4.剩下的菜帮和猪肉一起剁碎，盛在大碗内，调入所有的作料拌匀；5.取一张白菜饺子皮，中央放上适量的... 详细介绍 |
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黑鱼汤面 1.黑鱼去鳞，去内脏，洗净后在两面横划出刀纹；2.黑鱼用盐（15克）、清酒（30克）、白胡椒粉调味；3.牛肉一半切片，用酱油（15克）、糖（2.5克）、葱花（10克）、蒜泥（5克）、香油（5克）、芝麻（5克）、胡椒粉调味；4.然后塞入黑鱼的刀纹里，另一半绞成泥... 详细介绍 |
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鱼皮水芹卷 1.黑鱼皮洗净，放在滚水中烫一下，再用冷水冲洗；2.水芹去叶，撕去老茎，切成4厘米的长段；3.胡萝卜和白萝卜洗净，切丝；4.萝卜和水芹段一起加入盐、糖、水（15克）、酱油、香油、醋腌渍片刻；5.摊开一张鱼皮，整齐地摆上馅料；6.然后紧紧地卷起来，装盘，食用时蘸... 详细介绍 |
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炒芹菜 1.切去芹菜根须，除去菜叶和老根，取其嫩梗放入清水中洗净沥水，切成4厘米长的段；2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入花椒略炒即取出不用；3.再让入葱花稍爆，随即倒入芹菜翻炒均匀后，加入酱油、盐，再翻炒数下，即可出锅装盘。... 详细介绍 |
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黄青椒白米粥 1.黄青椒洗净去蒂和籽，切成丝；洋葱切碎。2.白米淘洗干净，沥干水分。3.锅中倒入奶油烧热，放入洋葱和白米略炒，再放入高汤3杯，一直煮到米熟。4.再放入黄青椒丝、蘑菇煮开。5.最后放入盐、胡椒粉调味，放入水芹菜点缀一下就可以了。... 详细介绍 |
水芹菜原料介绍
Ｃress水芹为伞形科植物水芹的嫩茎及叶，属伞形产二年生草本。芹菜原产地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区。河北宣化，山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。四季均有供应。水芹，根小，棵高，实心，柄呈绿色，纤维较粗，香味淡，菜质脆嫩，可食部分多。芹菜的品质要求：以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑，虫伤、色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳。水芹菜营养分析
1.芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。2.从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3.芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
4.芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5.芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
6.芹菜芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
7.芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
8.芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
水芹菜适用人群
一般人群均可食用。1.特别适合高血压和动脉硬化的患者；糖尿病、缺铁性贫血患者、经期妇女、成年男性，适宜食用；
2.芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎；芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
水芹菜制作指导
1.俗话说：家厨眼中无废料。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。2.挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜；择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。
3.芹菜叶中所含的维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
4.芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。
5.芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高，我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
6.用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。
7.应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。
水芹菜食疗作用
芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效；
主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。
对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
水芹菜其他相关
《神农本草经》载“主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”。《医林纂要》载“补心，去瘀，续伤”。
《随息居饮食谱》载“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目”。
水芹菜的营养成分
- 能量 11千卡
- 蛋白质 1.4克
- 脂肪 0.2克
- 碳水化合物 1.8克
- 膳食纤维 0.9克
- 维生素A 63微克
- 维生素C 5毫克
- 维生素E 0.32毫克
- 胡萝卜素 380微克
- 核黄素 0.19毫克
- 硫胺素 0.01毫克
- 烟酸 1毫克
- 钙 38毫克
- 磷 32毫克
- 钾 212毫克
- 钠 40.9毫克
- 镁 16毫克
- 铁 6.9毫克
- 锌 0.38毫克
- 硒 0.81微克
- 铜 0.1毫克
- 锰 0.79毫克