鸽肉
鸽肉的做法
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脆皮乳鸽 1.将乳鸽洗净毛除去内脏洗净候用；2.将桂皮、甘草、八角、丁香放入鸡汁汤内，上锅用文火烧约1小时，便成白卤水；3.把乳鸽浸入白卤水锅内，将乳鸽浸至一小时后取去；4.将鸽略晾干，涂上饴糖和白醋调成糊汁，涂遍鸽身，挂在当风处晾吹三小时；5.待鸽皮干，即放入油锅炸至... 详细介绍 |
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银耳椰子猪腱瘦鸽汤 1.鸽肉洗净；2.银耳浸至发大，洗净；3.银耳放入开水中煮5分钟，过冷水，滴干；4.椰子肉、枸杞洗净；5.把水烧开，放下鸽肉、猪腱，开水中煮5分钟，取起洗净；6.把水放入煲内煮开，下鸽肉、猪腿、椰子肉、银耳、杞子、姜煲开；7.慢火再煲3个半小时，下盐调味即可。... 详细介绍 |
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炒鸽丁 1.将鸽肉切成1厘米见方的丁；2.猪瘦肉剔净筋膜，切成丁；3.葱白切段备用；4.鸭蛋磕开，取清；5.将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀；6.冬笋下沸水锅氽熟，捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁；7.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，先... 详细介绍 |
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五元蒸鸽 1.猪腿肉切成块，下入开水锅内氽过捞出，洗净血沫。荔枝、桂圆剥去壳洗净。红枣蒸熟撕去皮。枸杞洗一遍。葱和姜拍破。2.肥嫩鸽子宰杀后去净毛，开膛去内脏，洗净后下入开水锅氽过捞出，洗净血沫，抹干水分，抹上江米酒，下入油锅炸成浅红色捞出，砍去鸽子的嘴尖和爪尖，装入绿... 详细介绍 |
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鸽戏牛蛙 1.将鸽脯肉一面剞十字花刀，再切成6 厘米长、l 厘米宽的一字条；2.玉米笋入水焯过，取出入盘；3.牛蛙腿去骨，稍切（不切断）；4.牛蛙腿入盘加盐、酱油、黄酒、白糖、葱、姜腌渍；5.炒锅置中火，注入猪油，烧至七成热，下鸽脯煸炒，加盐收干水分；6.另取炒锅，注入... 详细介绍 |
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鸽肉原料介绍
鸽子亦称家鸽、鹁鸽、鸽子的祖先是野生原鸽，是鸟纲，鸠鸽科，鸽属。早在几万年以前，野鸽成群结队地飞翔，在海岸险岩和岩洞峭壁筑巢、栖息、繁衍后代。由于鸽子具有本能的爱巢欲，归巢性强，同时又有野外觅食的能力，久而久之被人类所认识，于是人们就从无意识到有意识的把鸽子作为家禽饲养。古话说“一鸽胜九鸡”，鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。
鸽肉营养分析
鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为"甜血动物"，贫血的人食用后有助于恢复健康。
鸽肉适用人群
一般人群均可食用。更是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱、调理病人的理想营养食品。
鸽肉制作指导
1.鸽肉鲜嫩味美，可做粥，可炖、可烤、炸、烤、可做小吃等；2.清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分；
3.炒鸽肉片宜配精猪肉；油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜，甜面酱，五香粉和熟花生油。
4.鸽肉四季均可入馔，但以春天、夏初时最为肥美。欲健脑明目或进行病后和产生调补中，可将乳鸽与参杞配伍，佐以葱、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞，食用法与上述相同。
鸽肉食疗作用
鸽肉性平、味甘、咸，归肝、肾经；具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用；
可壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。
鸽肉的营养成分
- 能量 201千卡
- 蛋白质 16.5克
- 脂肪 14.2克
- 碳水化合物 1.7克
- 胆固醇 99毫克
- 维生素A 53微克
- 维生素E 0.99毫克
- 核黄素 0.2毫克
- 硫胺素 0.06毫克
- 烟酸 6.9毫克
- 钙 30毫克
- 磷 136毫克
- 钾 334毫克
- 钠 63.6毫克
- 镁 27毫克
- 铁 3.8毫克
- 锌 0.82毫克
- 硒 11.08微克
- 铜 0.24毫克
- 锰 0.05毫克