鳝筒火锅
鳝筒火锅
类别 特色菜 补虚养身食谱 止血调理食谱主料 鳝鱼2000克
调料 酱油50克 黄酒35克 醋30克 大葱25克 姜25克 小葱25克 盐10克 味精10克 香油50克 大蒜(白皮)50克 胡椒2克
鳝筒火锅的食谱营养
鳝鱼 鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层,在我国各地均有生产,以长江流域、辽宁和天津产量较多,产... 详细介绍 更多美食 | |
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鳝筒火锅的做法
1.锅置火上,加入清水3000克、精盐8克、米醋、葱段、姜片烧沸,立即倒入小黄鳝鱼,随即盖上锅盖,焖烧5分钟后将鳝鱼捞入清水中,洗净黏液,斩去鳝头,剪开腹部,除去内脏,挖去血渣,冲冼干净,再切成4.5 厘米长的段,成鳝筒,均分装入4只盘中。2.嫩豆腐切成3厘米见方的块,均匀装入2只净盘中。塌棵菜摘洗干净,沥净水,装入净盘中。大蒜头剥去外皮膜,捣成蒜泥。
3.净锅置火上,加入香油烧热,下入大蒜泥煸香,呈黄色后出锅盛入碗中。锅内再加入鸡汤300毫升、酱油、绍酒15克、精盐2克、味精5克、胡椒粉调匀烧沸,出锅均分装入10只小碗中,作佐料供蘸食用。
4.火锅炉膛内放入点燃烧好的木炭,火锅里加入清水1000克烧沸,再加入黄酒、香葱末、精盐、味精调好口味,然后连同各料盘、料碗一起上桌摆好。
5.食用时,食者用筷子夹住鳝筒,放入火锅汤中烫熟,取出蘸佐料进食,最后将嫩豆腐块、塌棵菜一起放入火锅中烧透,即可食用。
鳝筒火锅的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鳝筒火锅的营养成分
- 能量 3314.34千卡
- 蛋白质 435.07克
- 脂肪 137.48克
- 碳水化合物 103.36克
- 叶酸 269.08微克
- 膳食纤维 21.82克
- 胆固醇 2520毫克
- 维生素A 1467.45微克
- 维生素B6 0.54毫克
- 维生素C 123毫克
- 维生素E 122.45毫克
- 胡萝卜素 2809.7微克
- 核黄素 20.23毫克
- 硫胺素 2.05毫克
- 烟酸 88.99毫克
- 钙 2559.69毫克
- 磷 5231.99毫克
- 钾 7760.78毫克
- 钠 9448.4毫克
- 碘 1.2微克
- 镁 900.61毫克
- 铁 77.74毫克
- 锌 47.43毫克
- 硒 708.76微克
- 铜 41.59毫克
- 锰 48.33毫克