醉蜈蚣腰丝
醉蜈蚣腰丝
类别 晋菜 壮腰健肾食谱 肾调养食谱 阳痿早泄食谱口感 脆嫩清香，酒香味浓，咸鲜略麻，清淡爽口。
主料 猪腰子500克
醉蜈蚣腰丝的食谱营养
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猪腰子 猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。... 详细介绍 更多美食 |
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醉蜈蚣腰丝的做法
1.将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；2.玉兰片浸发，洗净，切成丝；
3.香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；
4.油菜心择洗干净，一劈为二；
5.炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
6.玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
7.将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；
8.将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
9.醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。
醉蜈蚣腰丝制作提示
1.腰子改刀时，先用洁净抹布擦干水分。片腰臊时，一定要片净白色的臊根，否则臊味难闻；2.划夹刀丝时，中间一刀的深度为2/3 或3/5，用刀准确，不要划破腰子外皮。切好的腰丝用清水泡一泡，除去瘀血腥味；
3.调拌均匀后，需腌制2.分钟左右，不可急着上桌，让味腌透；
4.葱椒料酒的制法：将鲜花椒（干花椒用料酒泡制也可）拍扁，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒。
醉蜈蚣腰丝的营养成分
- 能量 543.74千卡
- 蛋白质 89.93克
- 脂肪 10.26克
- 碳水化合物 39.93克
- 叶酸 91.7微克
- 膳食纤维 17.26克
- 胆固醇 2150毫克
- 维生素A 251.64微克
- 维生素C 15.32毫克
- 维生素E 1.76毫克
- 胡萝卜素 341.1微克
- 核黄素 6.41毫克
- 硫胺素 1.07毫克
- 烟酸 7.08毫克
- 钙 202.3毫克
- 磷 1222.33毫克
- 钾 1458.81毫克
- 钠 3370.68毫克
- 碘 0.72微克
- 镁 219.55毫克
- 铁 9.1毫克
- 锌 19.06毫克
- 硒 789.11微克
- 铜 0.58毫克
- 锰 2.67毫克