蟹黄白菜
蟹黄白菜的食谱营养
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大白菜(青口) 大白菜是十字花科二年生草本植物白菜的叶球。白菜根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外，腋芽不发达。... 详细介绍 更多美食 |
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蟹黄白菜的做法
1.将大白菜去掉五六层外帮，取菜心长的20 厘米为佳，用刀纵劈成四瓣，洗净；2.将白菜下开水锅一滚即出，过凉后，置于30℃～35℃的温汤中浸煨两小时；
3.炒勺加葱油，用小火煸蟹黄，加少许盐，待油清色黄红，出香味时，盛入碗中备用；
4.将白菜心置汤勺中，加350毫升煨菜清汤，上火烧开，加入精盐3克后，用小火煨3 至5 分钟；
5.然后，用筷子将其摆入特制的淡绿色白菜盘中，呈白菜形；
6.汤勺加蟹黄油少许，上火沏入清汤100毫升，加精盐、味精各少许，搅入绿豆淀粉4克，成“米汤芡”淋在白菜上；
7.再用炒勺将蟹黄油汁煸热后，覆于菜上即成。
蟹黄白菜制作提示
1.要在汤微滚时勾芡。在汤未沸滚时勾芡，就会泛白，颜色不好看；汤大滚时勾芡，芡汁来不及匀开，便会糊化成团。这样，即使淋入明油也不会匀滑。只有在汤烧开时，调好口味，移到慢火上微滚时才勾芡，并不断均匀地搅动，汤汁才匀滑清爽。光泽美观；2.白菜要用新鲜的青口白，或包头白。
蟹黄白菜的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。蟹黄白菜的营养成分
- 能量 121.32千卡
- 蛋白质 10.22克
- 脂肪 0.7克
- 碳水化合物 24.68克
- 膳食纤维 6.32克
- 维生素A 91微克
- 维生素C 196毫克
- 维生素E 2.52毫克
- 胡萝卜素 560微克
- 核黄素 0.28毫克
- 硫胺素 0.21毫克
- 烟酸 2.8毫克
- 钙 248.54毫克
- 磷 197.2毫克
- 钾 631.14毫克
- 钠 2386.68毫克
- 镁 63.49毫克
- 铁 4.35毫克
- 锌 4.29毫克
- 硒 2.81微克
- 铜 0.29毫克
- 锰 1.14毫克