三杯鸡
三杯鸡
类别 赣菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 月经不调食谱口感 色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。
主料 童子鸡800克
三杯鸡的食谱营养
童子鸡 鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成... 详细介绍 更多美食 | |
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三杯鸡的做法
1.将鸡(三黄仔鸡)宰杀放净血,放入70℃左右的热水中浸烫(切忌用开水烧,以免去毛时掉皮)去净羽毛,脱去爪皮、嘴壳,用清水洗净;2.用刀在颈部开小口,取出气管、食管,再从腹部开一小口取出内脏;
3.鸡肫部剖开去杂物,撕去鸡内金;
4.鸡肝除胆,切忌弄破苦胆;
5.鸡心挤净淤血;
6.生姜去皮洗净,切成1 厘米见方的指甲片;
7.葱去根须,洗净,取葱白切成1.5 厘米长的段;
8.将鸡去爪、嘴尖,沿脊骨剖开,再将鸡斩成1.5 厘米见方的大丁;
9.将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁;
10.将切好的主料全部装入砂锅,放入葱姜,下三杯调味品,加盖待用;
11.最好用南丰产泥炉,放入木炭点燃,将盛鸡的砂锅置其上,以文火焖制;
12.待卤汁收浓,拣去葱、姜,再加入香油,用盘托砂锅上桌。
三杯鸡制作提示
1.烹制此菜不能放汤或加水,以免失其原汁原味;2.最好用泥炉木炭文火焖制,如没有,一定要掌握好火候,切忌用大火,
否则鸡不烂而汁已尽,甚至糊锅。
三杯鸡的营养成分
- 能量 2112.75千卡
- 蛋白质 159.84克
- 脂肪 150.32克
- 碳水化合物 21.64克
- 叶酸 13.91微克
- 膳食纤维 1.5克
- 胆固醇 903.8毫克
- 维生素A 477.2微克
- 维生素C 11.5毫克
- 维生素E 19.2毫克
- 胡萝卜素 462.5微克
- 核黄素 0.86毫克
- 硫胺素 0.49毫克
- 烟酸 46.22毫克
- 钙 163.95毫克
- 磷 1395.05毫克
- 钾 2355.45毫克
- 钠 3970.17毫克
- 碘 1.44微克
- 镁 269.2毫克
- 铁 17.45毫克
- 锌 10.12毫克
- 硒 95.68微克
- 铜 0.67毫克
- 锰 1.98毫克