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酱爆茄子

类别 沪菜

工艺 酱爆 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽红亮，甘美浓郁，鲜味异伶。

主料 茄子(紫皮、长)1000克

辅料 猪肉(肥瘦)50克 淀粉(蚕豆)5克

调料 味精2克 甜面酱40克 黄酒30克 酱油30克 白砂糖10克 猪油（炼制）70克 大蒜（白皮）3克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

酱爆茄子的食谱营养

	茄子(紫皮、长) 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度。... 详细介绍 更多美食
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酱爆茄子的做法

1.茄子去皮，削去蒂头，切成约8 厘米长、l 厘米宽的条；
2.猪肉洗净，切末；
3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，倒入茄子，炸到断生而不含油时，倒入漏勺内沥油；
4.锅内留底油15克，放入肉末，用中火煸酥，加蒜泥炒香，放入甜面酱、白糖，炒至松散翻沙，再加入黄酒、酱油、肉汤炒匀；
5.再将过油的茄子倒入，推溜拌炒，待卤汁明显收浓，加入味精，用水淀粉勾芡，颠翻至卤汁紧包茄子、色泽红亮时，起锅装盘即成。

酱爆茄子制作提示

1.茄条加盐少许，腌约5 分钟，轻轻挤去水份，然后再炸，既入味又省油；炸油清亮，便于再用；
2.因有过油过程，需准备熟猪油1500克。

酱爆茄子的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

酱爆茄子的营养成分

• 能量 1162.09千卡
• 蛋白质 21.92克
• 脂肪 89.5克
• 碳水化合物 85.38克
• 叶酸 2.15微克
• 膳食纤维 19.68克
• 胆固醇 105.1毫克
• 维生素A 330.05微克
• 维生素B6 0.6毫克
• 维生素C 70.21毫克
• 维生素E 6.72毫克
• 胡萝卜素 1812.9微克
• 核黄素 0.51毫克
• 硫胺素 0.46毫克
• 烟酸 9.23毫克
• 钙 603.67毫克
• 磷 464.74毫克
• 钾 1656.64毫克
• 钠 2825.98毫克
• 碘 4.56微克
• 镁 221.17毫克
• 铁 9.24毫克
• 锌 3.73毫克
• 硒 14.76微克
• 铜 0.83毫克
• 锰 2.16毫克