挂霜荸蓉圆(丸)
挂霜荸蓉圆(丸)的食谱营养
荸荠 荸荠属沙草科植物荸荠的球茎,多年生草本,原产印度,在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。荸荠冬、春季挖掘上市。荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。球茎... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 炒素什锦 草菇饺 蟹镶橙 炒鲜奶 滑溜里脊 紫菜猴头清汤 炒腰花 |
挂霜荸蓉圆(丸)的做法
1.荸荠去壳,洗净,用刀面拍碎,剁成粗末,挤去水,放入大碗,加面粉捏成22颗丸子;2.炒锅置中火上,倒入油,至五成热时,下入荸荠丸子,炸熟捞起;
3.待油温回升至六成热时,再将全部丸子下锅复炸至皮脆捞出;
4.锅洗净置小火上,加适量水,放入白糖,熬煮;
5.熬至水分将尽,糖汁起大泡时离火,放进炸好的丸子,轻轻翻拌均匀“挂霜”,晾凉即成。
挂霜荸蓉圆(丸)制作提示
1.选用新鲜、洁净、个大、肉细味甜的荸荠,削净外皮;2.荸荠拍碎剁细后必须挤去水分再拌粉,否则水分过多不易成形,也不易炸熟炸脆;
3.熬糖汁时加水适量(过多不易熬尽,过少糖汁不易熬透),用小火熬至水分将尽,糖汁初起小泡,后转大泡,此时即可投入原料挂匀糖汁,熬过头或不足均难以挂霜成形;
4.丸子中也可酿入馅心,制成带馅丸子,形成新的口味;
5.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
挂霜荸蓉圆(丸)的营养成分
- 能量 1267.7千卡
- 蛋白质 14.31克
- 脂肪 52.3克
- 碳水化合物 194.81克
- 叶酸 6.99微克
- 膳食纤维 9.91克
- 维生素A 24微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 56毫克
- 维生素E 26.33毫克
- 胡萝卜素 160微克
- 核黄素 0.18毫克
- 硫胺素 0.3毫克
- 烟酸 6.17毫克
- 钙 59.3毫克
- 磷 414.4毫克
- 钾 2508.5毫克
- 钠 128.52毫克
- 碘 0.87微克
- 镁 113.8毫克
- 铁 6.79毫克
- 锌 3.06毫克
- 硒 7.83微克
- 铜 0.68毫克
- 锰 1.13毫克