京式八宝豆腐
京式八宝豆腐
类别 京菜 骨质疏松食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 老人食谱口感 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
主料 豆腐(南)300克
辅料 鸡肉30克 火腿25克 松子（炒）15克 蘑菇(鲜蘑)15克 虾米15克 南瓜子仁3克 淀粉(蚕豆)20克 香菇（干）8克
京式八宝豆腐的食谱营养
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豆腐(南) 南方豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐。质地细嫩，有弹性，含水量大，一般在85%～90%。... 详细介绍 更多美食 |
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京式八宝豆腐的做法
1.先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；2.虾米切末加酒少浸；
3.将鸡肉洗净，煮熟，切末；
4.熟火腿切成末；
5.炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
6.再加鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
7.再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
8.撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
京式八宝豆腐制作提示
1.豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；2.选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
京式八宝豆腐的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。京式八宝豆腐的营养成分
- 能量 824.41千卡
- 蛋白质 39.03克
- 脂肪 61.69克
- 碳水化合物 39.58克
- 叶酸 115.32微克
- 膳食纤维 9.77克
- 胆固醇 148.2毫克
- 维生素A 38.54微克
- 维生素B6 0.17毫克
- 维生素C 0.7毫克
- 维生素E 23.58毫克
- 维生素K 0.15微克
- 胡萝卜素 8.2微克
- 泛酸 0.09毫克
- 核黄素 0.32毫克
- 硫胺素 0.27毫克
- 烟酸 9.7毫克
- 钙 467.94毫克
- 磷 561.07毫克
- 钾 846.36毫克
- 钠 3183.95毫克
- 碘 17.08微克
- 镁 196.27毫克
- 铁 8.38毫克
- 锌 4.47毫克
- 硒 21.53微克
- 铜 12.78毫克
- 锰 1.85毫克