薤白
薤白的做法
豆豉薤白粥 1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;2.淡豆豉洗净;薤白去皮,冲洗干净,切细;3.锅中加入约1200毫升冷水,倒入粳米,先用旺火煮开;4.下入淡豆豉,再改小火煮至半熟时;5.加入薤白、盐,再续煮成粥即可。... 详细介绍 |
薤白粥 1.将鲜薤白、葱白洗净,切成丝备用;2.粳米洗净,用冷水浸泡发涨,捞出放入锅内;3.锅内加入约1200毫升冷水,用旺火煮沸;4.将薤白丝、葱白丝放入粥锅中;5.改用小火慢煮至米烂粥稠,下盐调味即可。... 详细介绍 |
薤粳米粥 1.将粳米淘洗净;2.粳米与薤白头一同置于砂锅内;3.加入适量清水用常规方法熬成粥即可。... 详细介绍 |
拔粥 先把薤白(鲜者加倍)、葱白洗净,切碎,与面粉用冷水和匀后,调入沸水中煮熟即可,或改用粳米一同煮为稀粥服食。... 详细介绍 |
薤白粥 1.将鲜薤白、葱白洗净,切成丝备用;2.粳米洗净,用冷水浸泡发涨,捞出放入锅内;3.锅内加入约1200毫升冷水,用旺火煮沸;4.将薤白丝、葱白丝放入粥锅中;5.改用小火慢煮至米烂粥稠,下盐调味即可。... 详细介绍 |
薤白原料介绍
薤白为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。北方多在春季,南方多在夏秋间采收。连根挖起,除去茎叶及须根,洗净,用沸水煮透,晒干或烘干。本品须置干燥处,防潮防蛀。薤白干燥鳞茎,呈不规则的卵圆形。大小不一,长1~1.5厘米,直径0.8~1.8厘米,上部有茎痕;表面黄白色或淡黄棕色,半透明,有纵沟与皱纹,或有数层膜质鳞片包被,揉之易脱。质坚硬,角质,不易破碎,断面黄白色。有蒜臭,味微辣。以个大、质坚、饱满、黄白色、半透明、不带花茎者为佳。主产东北、河北、江苏、湖北等地。除小根蒜及薤的鳞茎作薤白使用外,尚有山东产的密花小根蒜;东北产的长梗薤白;新疆产的天蓝小根蒜的鳞茎在少数地区亦作薤白使用。
薤白营养分析
鳞茎含有蒜氨酸(Alliin),甲基蒜氨酸(Methyl alliin)及大蒜糖(Sorodose)。?头作药用有通阳、散结、下气的作用。近有文献谓薤白可作冠心病心绞痛者的食疗物料。薤白适用人群
气虚者慎服,不耐蒜味者少食。薤白制作指导
1.可炒食,盐渍或糖渍。2.胸痹之病,喘息咳唾,胸背痛,短气,寸口脉沉而迟,关上小紧数:栝楼实一枚(捣),薤白半斤,白酒七升。上三味,同煮,取二升。分温再服。
3.治胸痹,不得卧,心痛彻背者:栝楼实,一枚(捣),薤白三两,半夏半升,白酒一斗。上四味,同煮,取四升。温服一升,日三服。
4.治胸痹,心中痞气,气结在胸,胸满,胁下逆抢心:枳实四枚,厚朴四两,薤白半斤,桂枝一两,栝楼实一枚(捣)。上五味,以水五升,先煮枳实、厚朴取二升,去滓,纳诸药,煮数沸,分温三服。
烹调用途:薤白为烹饪材料,亦可加入各类菜肴中烹调以调味。酸?头作开胃菜或用作炒荤的配料。
薤白食疗作用
薤白味辛、苦,性温;归胃、大肠、手阳明经;具有理气,宽胸,通阳,散结,导滞的功效;
主治胸痹心痛彻背,脘痞不舒,干呕,泻痢后重,疮疖。
薤白的营养成分
- 能量 122千卡
- 蛋白质 3.4克
- 脂肪 0.4克
- 碳水化合物 27.1克
- 膳食纤维 0.9克
- 维生素A 15微克
- 维生素C 36毫克
- 胡萝卜素 90微克
- 核黄素 0.14毫克
- 硫胺素 0.08毫克
- 烟酸 1毫克
- 钙 100毫克
- 磷 53毫克
- 铁 4.6毫克