熊掌
熊掌的做法
 |
整扒熊掌 1.先将鲜熊掌泡过，使其松软；2.另取石灰400克，砸碎放于铁盆中；3.再把熊掌埋于石灰中，随即浇上水，使其发热，待冷取出褪净毛；4.再把熊掌置于淘米水中，泡3 小时（去腥），然后取出洗净漂洗，待用；5.把五花肉一侧平劈一洞；6.另把熊掌抹上葱姜汁、陈皮汁、盐... 详细介绍 |
|
火夹熊掌 1.将熊掌清洗干净，改成6厘米长、4厘米宽、7毫米厚的片，放在垫有竹底篾的沙锅内，再盖上底篾，放入冷水中烧开煮过，将开水倒掉，换用冷水透凉，连续2次，除去腥膻味为止，然后用清水漂上。干贝掰去老筋和虾米洗一遍。2.肘内刮洗干净，肥母鸡肉剁成块，下入开水锅氽过捞出... 详细介绍 |
|
银珠扒熊掌 1.先将干熊掌用冷水浸泡2 天左右，使之初步回软；2.再用热碱水刷洗干净，去掉油腻和脏物；3.用清水洗一遍，放入冷水锅中煮沸半小时，再慢火焖两小时；4.捞出放入温水中褪尽毛，除去掌底的一层老皮，洗净放在盒中；5.洗净的熊掌中加葱、姜、黄酒、花椒、清水上笼蒸至八... 详细介绍 |
|
红煨熊掌 1.熊掌清洗干净，放在垫有竹箅子的冷水锅内烧开煮过，连煮二次，除去腥膻味；2.再用冷水浸凉，漂在清水中；3.干贝除去老筋洗净；4.葱、姜拍破，小白菜心洗净；5.将猪肘肉1000克刮洗干净，鸡肉1000克洗净，均切成大块；6.将猪肉块、鸡肉块下入开水锅汆过捞出，... 详细介绍 |
|
扒五丝熊掌 1.熊掌洗净用开水煮透，拔去长短小毛后，再反复洗煮去除腥味；2.用清水焖煮至能脱骨时，捞出用冰水浸泡；3.去骨头和趾甲后用天然冰水泡24 小时；4.上火再煮至六七成熟时，加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂，去除苹果、汤及小料；5.鸡脯... 详细介绍 |
熊掌原料介绍
熊掌为黑熊或棕熊的足掌，经干制而成的。熊掌多连皮带毛，并有前后掌之分。前常较小，长约15~20厘米，掌花明显，胶质多，掌面较宽肉质较香，气腥不臭。后掌较长，长约20~30厘米，掌花不明显，掌面较窄，气腥略臭，质量不及前掌。熊掌主要产于黑龙江、吉林、云南、四川等地。猎人我在冬、春季捕条，捕获后取下脚掌，在通风处阴干即可。
其品质以宽大、厚实、身干、气腥而不臭者最佳。
熊常历来视为珍品，常作为高级筵席上的名贵佳肴。
熊掌营养分析
熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一。熊掌制作指导
适用于烧、扒、炖等方法，如“红烧熊掌”、“白扒熊掌”等。熊掌的营养成分