硝水
硝水的做法
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酱肝 1.猪肝洗净，用开水氽一下捞出；2.酱锅内加水，放酱油、火硝盐、丁香、桂皮、草果、花椒、八角、葱、姜蒜、清水适量，大火顶开；3.下入猪肝，煮至肝中无血水即成(用削尖的竹筷子，从肝的最厚部位插入，不流血水即可)；4.将熟猪肝捞出，晾凉，抹上香油，吃时改刀装盘即成... 详细介绍 |
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椒香鸭肫 1.选择新鲜、大小均匀的鸭肫，用刀劈成两半，洗去污秽，刮去肫黄皮；2.鸭肫用盐捏一下，再用清水冲洗干净；3.葱切段，姜拍松；4.取干净盆1只，放入鸭肫，加入硝擦均匀，静置0.5～1小时；5.然后，再拌入盐，揉擦均匀，压实，静置2～3天；6.天热气温较高时，还应... 详细介绍 |
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四川腊味香肠 1.猪肉削去筋膜，切成指四大小的片；2.盐炒热放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌匀；3.肠衣套在漏斗嘴上，将拌好的肉料从漏斗中灌满肠衣、每隔2.5寸处结扎一次；4.并扎出针眼放气，防止蒸时裂口；5.放通风处晾干水分，用时放容器内蒸约20分... 详细介绍 |
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硝水的营养成分