凤尾鱼
凤尾鱼的做法
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凤蹄 1.将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净；2.猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸；3.将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上；4.凤尾鱼切成条块，放入碗中；5.将蹄膀放在鱼块上... 详细介绍 |
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油炸烤子鱼 1.雌凤尾鱼（烤子鱼）放在大盆里，加入精盐，用手轻轻翻拨，鱼鳞自然脱落，再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断，顺势扯去头和内脏，注意将鱼卵留在腹内，洗净沥干；2.再将鱼放在盆内，加酱油、黄酒，拌匀腌渍；3.炒锅置旺火，下花生油，烧至九成热，放入葱结，爆出香味，... 详细介绍 |
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卤烤子鱼 1.将烤子鱼(凤尾鱼)放在盆内，加少许盐，用手轻轻将盆旋转几下，鱼鳞便自然脱落，用手指捏去头，拉出鱼肠，清水洗净，沥干水，用酱油，黄酒(料酒)拌腌。2.炒锅上火，下生油烧至六七成热，将烤子鱼分批入锅，炸至鱼皮结硬，呈金黄色，捞出沥油。3.锅内留余油，下葱花，姜... 详细介绍 |
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荷叶凤尾鱼 1.将鱼宰净，除去头部，将鱼身切成块；葱切花、姜切末，荷叶切成大圆形。2.将荷叶放在小蒸笼上，用调料将鱼拌匀，加入干淀粉拌和后摆在荷叶上，上面再盖一张荷叶，用旺火沸水蒸15分钟即可。... 详细介绍 |
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烹子鱼 1.葱洗净，25克挽成结，10克切末；2.姜洗净，切片；3.将凤鲚鱼（凤尾鱼）去头、鳞、内脏，洗净沥干；4.沥干后加入姜片、葱结、料酒50 克、精盐，浸泡1 小时，再洗净，将鱼整齐地排放在竹筛上晾干；5.将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，投入凤鲚鱼，... 详细介绍 |
凤尾鱼原料介绍
凤尾鱼是一种回游性小型鱼类，平时多栖息于外海，每年春末夏初则成群由海入江，在中下游的淡水入口处作产卵回游。我国沿海各大江河口附近均有分布、以天津海河、长江中下、珠江口为最多。产期为4～8月，长江中下游清明前的凤尾鱼品质最好。凤尾鱼体型较小，体长且侧扁，向后渐细，颇象一把刀。吻短略圆突，口大，下位，口裂斜，体背淡绿色，体侧和腹部为银白色，体被大而薄的圆鳞，无侧线，胸鳍前面的6条鳍条延长，游离成丝状，臀鳍大，与尾鳍相连。
凤尾鱼营养分析
药理研究发现，鲚鱼所含之锌，能使血中抗感染淋巴细胞增加，临床也证实鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力。凤尾鱼适用人群
一般人都可食用1.适宜体弱气虚，营养不良者食用；适宜儿童食用；
2.凡湿热内盛，或患有疥疮瘙痒之人忌食；病人忌食。
凤尾鱼制作指导
凤尾鱼适于红烧、清蒸、油炸、熏制，还可加工成罐头食品。凤尾鱼食疗作用
中医理论认为，凤尾鱼味甘、性温，归脾、肝经；可以补气虚、健脾胃、活血。
凤尾鱼其他相关
唐.孟诜：蛴鱼肉发疥，不可多食。《食鉴本草》：鲚鱼肉助火动痰。
《食物本草》：有湿病疮疥勿食。
《随息居饮食谱》：多食发疮、助火。
凤尾鱼的营养成分
- 能量 106千卡
- 蛋白质 13.2克
- 脂肪 5.5克
- 碳水化合物 0.8克
- 胆固醇 117毫克
- 维生素A 15微克
- 维生素E 0.84毫克
- 核黄素 0.08毫克
- 烟酸 1毫克
- 钙 114毫克
- 磷 498毫克
- 钾 161毫克
- 钠 53.1毫克
- 镁 28毫克
- 铁 1.7毫克
- 锌 1.51毫克
- 硒 37.8微克
- 铜 0.11毫克
- 锰 0.29毫克