子萝鸭片
子萝鸭片
类别 广州菜 夏季养生食谱 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱口感 色泽调和，质地爽、脆、鲜、嫩、咸、酸、甜、辣兼之，增食欲。
调料 大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
子萝鸭片的食谱营养
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子萝鸭片的做法
1.将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；2.菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
3.辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
4.子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
5.用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
6.用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
7.将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
8.用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
9.余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
10.放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
11.再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
子萝鸭片制作提示
1.因有过鸭片滑油过程，需准备植物油500克是；2.炒锅洗干净，烧热后用油搪锅，然后再下油，鸭片抖散下锅，成菜色泽鲜明，质地软嫩；
3.俗语说：“未食先看芡色”。下芡要求均匀，不然会沾连成堆，直接影响菜的质量。
子萝鸭片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。子萝鸭片的营养成分
- 能量 789.12千卡
- 蛋白质 36.95克
- 脂肪 42.66克
- 碳水化合物 68.72克
- 叶酸 38.03微克
- 膳食纤维 5.6克
- 胆固醇 188毫克
- 维生素A 169.4微克
- 维生素C 69.56毫克
- 维生素E 1.38毫克
- 胡萝卜素 396.4微克
- 泛酸 2.26毫克
- 核黄素 0.55毫克
- 硫胺素 0.25毫克
- 烟酸 9.9毫克
- 钙 96.57毫克
- 磷 328.53毫克
- 钾 1119.12毫克
- 钠 2436.45毫克
- 碘 6.15微克
- 镁 123.79毫克
- 铁 9.65毫克
- 锌 3.58毫克
- 硒 26.77微克
- 铜 0.72毫克
- 锰 11.97毫克