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宁式鳝丝

类别 宁波菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 明目食谱 产后调理食谱

工艺 烹 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼450克

辅料 冬笋100克 韭黄50克

调料 小葱10克 姜5克 姜汁10克 胡椒粉1克 黄酒15克 酱油15克 味精2克 淀粉(蚕豆)13克 香油10克 白砂糖10克 菜籽油30克

指数 推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

宁式鳝丝的食谱营养

	鳝鱼 鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产... 详细介绍 更多美食
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宁式鳝丝的做法

1.将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，洗净，入沸水中氽熟；
2.氽熟的鳝鱼斩去头尾，去掉脊骨，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上排斩成丝，再切成5 厘米长的段；
3.韭黄择洗干净，切成略短的段；
4.炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水，加盖稍焖；
5.再加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤75毫升稍烧，加入韭段、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。

宁式鳝丝制作提示

1.鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟，略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨；
2.烹制火候适中，火力过小影响成品质量，韭芽入锅不宜过早，否则影响口味；
3.有的地方吸取湖州鳝糊的制法，在鳝丝出锅入盘，中心掀一凹潭，将香油烧至八成热浇在鳝丝上（俗称“去皮”）成菜。
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

宁式鳝丝的食物相克

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

宁式鳝丝的营养成分

• 能量 928.06千卡
• 蛋白质 88.52克
• 脂肪 46.55克
• 碳水化合物 38.77克
• 叶酸 2.92微克
• 膳食纤维 1.79克
• 胆固醇 567毫克
• 维生素A 275微克
• 维生素C 10.8毫克
• 维生素E 31.5毫克
• 胡萝卜素 303.1微克
• 核黄素 4.55毫克
• 硫胺素 0.39毫克
• 烟酸 18.03毫克
• 钙 259.5毫克
• 磷 1053.67毫克
• 钾 1367.02毫克
• 钠 1353.25毫克
• 碘 0.44微克
• 镁 120.31毫克
• 铁 15.38毫克
• 锌 9.54毫克
• 硒 156.51微克
• 铜 0.38毫克
• 锰 10.53毫克