酱鸭膀
酱鸭膀
类别 京菜 美容养颜食谱 健脾开胃食谱口感 此菜呈红宝石颜色,晶莹悦目,质地软嫩,味鲜而香。
主料 鸭翅300克
辅料 鸭掌25克
酱鸭膀的食谱营养
鸭翅 鸭翅一般是禽类最好吃的地方,因为那里多运动,肌肉会比较多,肉质紧密。... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 鸭架汤 糟蒸鸭翅 卤鸭翅膀 冻鸭膀 红卤鸭膀 蔗香卤鸭翅 莲藕鸭架汤 |
酱鸭膀的做法
1.将鸭膀从下端的关节处剁去膀尖洗净;2.将鸭翅放入盆中,用红曲粉拌匀,再下鸡鸭汤、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、桂皮、八角、葱段、姜块及鸭掌筋25克,上屉用旺火蒸到能剔骨时取出,撇净浮油;
3.将鸭膀捞出晾凉后,用刀剁去鸭膀两头的关节,从内侧划开,将骨剔出,划口朝上,平放在大搪瓷盘里;
4.将蒸鸭膀的汤汁过细萝后烧开,撇去浮沫,继续烧到汤汁变浓时,均匀地浇在鸭膀肉上;
5.鸭膀晾凉后,放在冰箱里凝结成冻;
6.吃时,光滑的一面朝上,切成各种形状的块或片即成。
酱鸭膀制作提示
1.鸭掌筋含有胶性,蒸烂后能使汤汁凝结成冻,使鸭膀晶莹悦目,味浓而鲜;2.蒸鸭膀,旺火气足,约1 小时即可;
3.收蒸鸭膀的汤汁,微火慢烧,约耗去原汁2/3 即浓稀适度。
酱鸭膀的营养成分
- 能量 523.69千卡
- 蛋白质 58.23克
- 脂肪 19克
- 碳水化合物 29.77克
- 叶酸 2.9微克
- 膳食纤维 1.28克
- 胆固醇 156毫克
- 维生素A 61.69微克
- 维生素C 2.5毫克
- 维生素E 0.07毫克
- 胡萝卜素 101.8微克
- 核黄素 0.55毫克
- 硫胺素 0.08毫克
- 烟酸 7.76毫克
- 钙 88.56毫克
- 磷 293.95毫克
- 钾 374.94毫克
- 钠 1498.31毫克
- 碘 0.12微克
- 镁 33.01毫克
- 铁 7.6毫克
- 锌 2.56毫克
- 硒 31.76微克
- 铜 0.05毫克
- 锰 0.6毫克