胡辣鱿鱼丝
胡辣鱿鱼丝
类别 陕菜 健脾开胃食谱口感 色泽银红，软嫩脆绵，鲜香味浓，胡辣适口。
主料 鱿鱼(干)200克
辅料 冬笋50克 香菇（干）15克 韭黄15克 桃仁15克 淀粉(蚕豆)13克
调料 小葱20克 姜10克 辣椒(红、尖、干)2克 香菜15克 花椒1克 盐5克 酱油15克 胡椒粉5克 香油5克 菜籽油25克
胡辣鱿鱼丝的食谱营养
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鱿鱼(干) 鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是... 详细介绍 更多美食 |
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胡辣鱿鱼丝的做法
1.水发鱿鱼片薄切成细丝；2.冬笋、水发香菇切细丝；
3.葱、姜切细丝；
4.干辣椒切丁；
5.韭黄切成26 厘米长的段；
6.香菜切成丁；
7.桃仁去皮切片待用；
8.炒锅置旺火上，加清水烧沸，投入鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝烧开后，撇净浮沫，倒入漏勺沥净水分待用；
9.炒锅置旺火上，加入菜籽油和花椒，烧至花椒变黑时，投入干辣椒丁，成胡辣汤备用；
10.炒锅置中火上，加菜籽油烧六成热，投入葱、姜丝煸出香味，倒入胡辣汤，投入鱿鱼丝，加味精、精盐、酱油、胡椒粉烧开撇净浮沫；
11.再用湿淀粉勾芡，烧至稠浓时，淋香油，出锅装入汤碗中，撒上桃仁、韭黄、香菜即成。
胡辣鱿鱼丝制作提示
1.民谚曰：“陕西有一怪，油泼辣子一道菜”，此菜之辣，除胡椒之外，应有干红辣椒，方是陕西正宗风味；2.可加醋少许，制作成酸辣味，更受关中人士喜爱。
胡辣鱿鱼丝健康提示
此菜兼有暖胃止痛，消食化积等食疗作用。胡辣鱿鱼丝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。胡辣鱿鱼丝的营养成分
- 能量 1042.6千卡
- 蛋白质 127.87克
- 脂肪 40.07克
- 碳水化合物 49.81克
- 叶酸 48.12微克
- 膳食纤维 7.38克
- 胆固醇 1742毫克
- 维生素A 73.88微克
- 维生素C 15.3毫克
- 维生素E 38.72毫克
- 胡萝卜素 445.4微克
- 核黄素 0.56毫克
- 硫胺素 0.16毫克
- 烟酸 14.16毫克
- 钙 258.11毫克
- 磷 924.82毫克
- 钾 2543.79毫克
- 钠 4778.19毫克
- 碘 1微克
- 镁 456.22毫克
- 铁 14.15毫克
- 锌 24.57毫克
- 硒 314.39微克
- 铜 2.47毫克
- 锰 2.13毫克