锅塌鲈鱼
锅塌鲈鱼
类别 苏菜 壮腰健肾食谱 补血食谱口感 此菜鲈鱼双头双尾，呈酱红色，无骨刺，鲜香酥嫩。
主料 鲈鱼1000克
调料 黄酒15克 盐10克 白砂糖5克 糖色3克 大葱10克 大蒜（白皮）15克 姜10克 香油50克 猪油（炼制）25克 花生油100克
锅塌鲈鱼的食谱营养
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鲈鱼 鲈鱼（Perch）品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉... 详细介绍 更多美食 |
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锅塌鲈鱼的做法
1.将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开（腹部仍连，成双头双尾状），去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净；2.在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹；
3.葱、姜、大蒜切末；
4.淀粉（10克）放碗内加适量水调制成湿淀粉（20克）备用；
5.将蛋黄放碗中，加精盐、湿淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上；
6.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至六成热，将鱼肉面朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油；
7.炒锅放在中火上烧热，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入鸡清汤（250毫升），加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟；
8.用湿淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，晃动炒锅，翻身起锅装入盘中即成。
锅塌鲈鱼制作提示
备花生油1000克，实耗100克。锅塌鲈鱼的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。锅塌鲈鱼的营养成分
- 能量 2805.85千卡
- 蛋白质 191.88克
- 脂肪 217.24克
- 碳水化合物 20.42克
- 叶酸 2.45微克
- 膳食纤维 0.68克
- 胆固醇 1336.25毫克
- 维生素A 332.8微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 1.75毫克
- 维生素E 87.44毫克
- 胡萝卜素 27.9微克
- 核黄素 1.82毫克
- 硫胺素 0.42毫克
- 烟酸 31.44毫克
- 钙 1451.6毫克
- 磷 2535.6毫克
- 钾 2171.65毫克
- 钠 5398.97毫克
- 镁 396.65毫克
- 铁 25.95毫克
- 锌 30.3毫克
- 硒 339.51微克
- 铜 0.82毫克
- 锰 1.23毫克