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凤吞花菇

类别 沪菜 气血双补食谱 贫血食谱 月经不调食谱 补虚养身食谱

工艺 清蒸 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐

口感 菜品汤汁清澈见底，集汤鲜、鸡嫩、菇香一体。

主料 母鸡1300克

辅料 花菇75克 火腿50克 豌豆苗30克

调料 黄酒15克 小葱10克 姜5克 枣（干）15克 盐10克 鸡油2克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0

凤吞花菇的食谱营养

	母鸡 老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般... 详细介绍 更多美食
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凤吞花菇的做法

1.将活母鸡宰杀，去皮，洗净，在颈间当中，沿着颈骨用刀剖开六七厘米左右长的口，拉出鸡颈，斩断头骨，再将鸡骨全部剔出，用清水洗净；
2.洗净的母鸡放在八成热的水中烫一烫，使鸡皮略为紧缩；
3.花菇用水浸发，擦洗干净，控干水；
4.沥干水分的花菇与熟火腿均匀切成0.3 厘米厚的片；
5.将花片、火腿片一起塞入鸡腹内；
6.将鸡颈开口处用小竹签封住，背朝上放在盛器内，加入葱结、姜片、黄酒、红枣、精盐5克和清水500毫升；
7.各料放好后上笼用旺火蒸2 小时左右，至鸡酥烂，取出；
8.将鸡放在汤碗里，拔去鸡颈上小竹签，拣去葱结、姜片；
9.再将原汤用汤筛过滤后，倒入炒锅里，再加鸡清汤在旺火上烧开，随即加入豆苗、精盐15克，撇去浮沫，倒入盛鸡的碗里，淋上熟鸡油即成。

凤吞花菇制作提示

整鸡脱骨：
1.将褪好毛未开膛的整鸡放在菜案上，用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划3.3 厘米的口，将刀口处的皮撑开（不可将刀口扩大），取出颈骨，用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断；
2.从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥，用小刀将肉与筋、骨剥离。剥至两膀骨的关节露出之后，将连接关节的筋骨割断（割时刀贴骨，顺骨而下），使翅膀骨与鸡腔骨脱离，然后将翅膀骨抽出即可（脱骨鸡翅膀不剔）；
3.将鸡胸朝上置于菜案上，用手把胸部的突起处按一按，以免向下翻剥时骨头将皮戳彼。然后继续将鸡肉向下翻剥，随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少，皮紧贴脊椎骨，翻剥时不注意很容易破裂，应先用小刀轻轻地将皮肉割离再行翻剥；
4.翻剥鸡的腿部时应使鸡胸朝上，一手执左大腿，一手执右大腿，将两腿向背部翻（翻鸡腿时不可撕破鸡片），使大腿关节露出，用刀顺着腿与腔骨的骨缝将筋和肉割断，再继续翻剥；
5.翻剥到肛门处，用刀把尾骨尖割断（尾骨尖要连在鸡身上），使鸡肉脱离腔骨，再割断屎肠，并且要洗净，接着翻出鸡腿，将鸡腿上的皮拉到腿部（也有不拉皮的），整鸡腿便明露出来，剔去骨，顺原刀口翻过来，形态上便仍是一只完整的鸡，只是没有骨架。

凤吞花菇的营养成分

• 能量 3441.65千卡
• 蛋白质 273.8克
• 脂肪 220.48克
• 碳水化合物 88.8克
• 叶酸 23.63微克
• 膳食纤维 1.78克
• 胆固醇 2177.5毫克
• 维生素A 1979.2微克
• 维生素B6 0.04毫克
• 维生素C 24.5毫克
• 维生素E 18.45毫克
• 胡萝卜素 894.1微克
• 核黄素 0.66毫克
• 硫胺素 0.72毫克
• 烟酸 117.78毫克
• 钙 67.5毫克
• 磷 1745.25毫克
• 钾 3841.55毫克
• 钠 5484.4毫克
• 碘 1.8微克
• 镁 231.65毫克
• 铁 18.1毫克
• 锌 20.51毫克
• 硒 4.79微克
• 铜 1.34毫克
• 锰 1.07毫克