酱疙瘩
酱疙瘩的食谱营养
芥菜头 大头菜是芥菜的一个变种,为根用芥菜。它质地紧密,水分少,膳食纤维多,有强烈的芥辣味并光彩带苦味。在襄樊地区,人们还把它叫作诸葛亮菜,传说吃大头菜是诸葛先生首创的... 详细介绍 更多美食 | |
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酱疙瘩的做法
1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。
3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。
酱疙瘩的营养成分
- 能量 2409千卡
- 蛋白质 154.35克
- 脂肪 15.45克
- 碳水化合物 504.25克
- 膳食纤维 86.35克
- 维生素A 11.5微克
- 维生素C 1700毫克
- 维生素E 11.24毫克
- 胡萝卜素 70微克
- 核黄素 2.52毫克
- 硫胺素 3.56毫克
- 烟酸 47.8毫克
- 钙 4449.5毫克
- 磷 3874.5毫克
- 钾 15762毫克
- 钠 453984毫克
- 碘 24微克
- 镁 2585.5毫克
- 铁 140.2毫克
- 锌 34.55毫克
- 硒 72.38微克
- 铜 7.01毫克
- 锰 23.16毫克