鲮鱼
鲮鱼的做法
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东江鱼丸 1.将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；2.用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；3.将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；4.再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青... 详细介绍 |
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粉葛鲮鱼汤 1.将粉葛洗净，去皮，切大件；2.蜜枣去核，略洗；3.鲮鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净滴干水；4.起油锅，爆香姜，下鲮鱼煎至表面微黄，取出；5.把粉葛、鲮鱼、姜、枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲三小时，汤成调味即可。... 详细介绍 |
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老少平安 1.鱼肉（取鲮鱼脊）洗干净后抹干水分，平放在砧板上，鱼皮向下，用铁匙刮出鱼肉，加入盐3克，顺一方向搅至胶；葱切碎粒。2.冬菇、虾米浸软后切粒；将豆腐冲净和吸干水分；将冬菇、虾米、豆腐同放入大碗中搅匀，加入调味料（生抽5克、小米面5克、白砂糖3克、香油2克、胡椒... 详细介绍 |
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煎酿豆腐 1.豆腐盛筲滴干水，切成长方形厚件。2.鲮鱼肉剁碎，加调味（盐2克、胡椒粉1克、鸡蛋清10克、水40毫升、淀粉15克、植物油10克）搅至起胶，加入葱拌匀。3.在豆腐面挖一小洞，放入少许生粉，把鱼肉酿上抹平；用多些油半煎炸，煎熟上碟，淋上适量之生抽、麻油，即可。... 详细介绍 |
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芹菜炒鱼松 1.剁碎的鲮鱼肉加盐及少许水搅成鱼胶；2.锅中热油，把鱼胶煎成鱼饼；3.鱼饼稍冷切如小指宽长条；4.芹菜去叶切短段。5.下油爆姜片，下芹菜、鱼松炒匀；6.加盐又炒匀；7.用生粉埋薄芡上碟。... 详细介绍 |
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鲮鱼原料介绍
鲮鱼生长在水温较高的水域，不耐低温，一般水温低于7℃时即不能生存，所以天然鲮鱼主要产于广东、福建两省各水系。其它地区可在保温条件下进行人工养殖。鲮鱼四季均产，以4～6月为捕捞旺季。鲮鱼体扁侧，背部在背鳍前方略隆起，一般体长15～25厘米。有须两对，鳞片较大，体为青白色，腹部圆而无棱，刺细小且多，肉嫩，略有土腥味。
鲮鱼营养分析
鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。鲮鱼适用人群
一般人群均可食用1.适宜体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜膀胱热结，小便不利，肝硬化腹水，营养不良性水肿之人食用；
2.阴虚喘嗽忌之。
鲮鱼制作指导
鲮鱼的烹调法以烧、炖为主。鲮鱼食疗作用
味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经；有益气血，健筋骨，通小便之功效；
治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。
鲮鱼其他相关
《食物本草》：鲮鱼，主滑利肌肉，通小便，治膀胱热结，黄疽，水臌。《本草纲目拾遗》：健筋骨，活血行气，逐水利湿。
《本草求原》：补中开胃，益气血。
鲮鱼的营养成分
- 能量 95千卡
- 蛋白质 18.4克
- 脂肪 2.1克
- 碳水化合物 0.7克
- 胆固醇 86毫克
- 维生素A 125微克
- 维生素E 1.54毫克
- 核黄素 0.04毫克
- 硫胺素 0.01毫克
- 烟酸 3毫克
- 钙 31毫克
- 磷 176毫克
- 钾 317毫克
- 钠 40.1毫克
- 镁 22毫克
- 铁 0.9毫克
- 锌 0.83毫克
- 硒 48.1微克
- 铜 0.04毫克
- 锰 0.02毫克