野鸭
野鸭的做法
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魔芋野鸭 1.将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；2.用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；3.魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；4.魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；5.炒... 详细介绍 |
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炖三套鸭子 1.将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架；2.剔除鸭腿和翅部的骨头；3.将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅；4.将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净；5.将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀... 详细介绍 |
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炒野鸭脯 1.将野鸭毛拔去毛，剖腹去内脏洗净，取下鸭脯肉，切成1 厘米宽、2厘米长的片，用酱油、湿淀粉浆好；2.大蒜剥去蒜衣，切片；3.冬笋去壳、老根，洗净，切鸭脯大小的片；4.香葱去根须，洗净，切末；5.辣椒去蒂、籽，洗净，切末；6.生姜洗净切末；7.炒锅置旺火上，烧... 详细介绍 |
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虫草炖蚬鸭 1.姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；2.将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；3.猪肉切成6 块；4.把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；5.换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；6... 详细介绍 |
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炖什锦野鸭 1.将肥嫩野鸭去皮，除去内脏，洗净血污，剁成块（2厘米见方）；2.野鸭块投入沸水锅中焯一下，捞出洗净；3.将猪肉剁馅装入碗中，加入鸡蛋清、淀粉和精盐2克，搅匀上浆；4.白菜洗净去叶留梗，切成骨牌块；5.蘑菇洗净，切成小片；6.熟火腿切片；7.分别将葱、姜切细丝... 详细介绍 |
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野鸭原料介绍
野鸭主要栖息于河湖芦苇丛中，分布较广，一般在北方繁殖，长江流域或更南地区越冬。体型差异较大，通常比家鸭小，质嫩味香，是常用的野味原料。野鸭适应性强，性情温驯，易饲养。野鸭营养分析
野鸭肉质鲜嫩、美味可口、脂肪较少，是传统滋补食品和野味佳肴。野鸭适用人群
一般人群均可食用。野鸭制作指导
野鸭主要适用于烧、炸、炒、蒸、卤等烹调方法，如“红扒野鸭”、“葱烧野鸭”等。野鸭的营养成分