虾脑酱
虾脑酱的做法
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京酱肉丝 1.葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。2.锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。3.锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖... 详细介绍 |
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龙舟鳜鱼 1.鳜鱼宰杀去鳃、鳞、五脏洗净，斩下头，将“绣球”置于鱼嘴中；剁下鱼尾，在连肉3米处片开；两扇鱼肉连皮片下；骨连肉修成长斜角形，放盆中加葱姜丝、料酒、盐、味精腌渍30分钟。2.鸡肉剁成泥蓉状再加葱姜汁沿一个方向搅打上劲，再加入肥肉（剁成末）、虾脑酱、鸡蛋、盐、... 详细介绍 |
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扒瓤海参 1.将虾仁、肥猪肉均洗净剁细成泥；2.肥猪肉泥、虾泥加精盐、黄酒、味精、清汤400毫升、香油及虾脑酱搅匀成馅；3.淀粉（12克）放碗内加水调制出湿淀粉（25克）备用；4.葱、姜放入碗内捣碎取汁；5.将海参用开水氽透捞出，炒锅内放入清汤，葱姜汁、精盐、黄酒、海参... 详细介绍 |
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黄瓜酿虾仁 1.鲜虾仁洗净后挤干水分，用盐、料酒、味精和蛋清拌匀；2.虾仁放入冰箱内冰镇约10分钟；3.嫩黄瓜洗净切去两头，再切成较厚的圆片，然后用小刀旋去中间的籽，做成爪环；4.豆腐乳压成泥；5.海鲜酱放入小碗，先用鲜汤稀释，再加入豆腐乳泥、盐、味精、鸡精、胡萝卜、葱末... 详细介绍 |
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大虾炖汤 1.将大虾（对虾）剪去须，枪，腿，抽去沙包，沙线，片成两片，再片成片；2.木耳用温水泡发后，一切两半；3.油菜心洗净，开水一烫，冷水过凉，切成3.3厘米的段；4.将炒锅置火上，放入花生油烧热，加上葱、姜末炝，再加上虾脑、虾片煸炒几下，加入味精、料酒、精盐、高汤... 详细介绍 |
虾脑酱制作指导
虾脑酱的制作方法：1.将虾脑剥出放入小碗内，注意黑色的不要，是苦的，只要干净的虾脑；
2.琼脂用水浸泡待用；
3.虾脑隔水蒸15分钟；
4.将琼脂放入虾脑中搅拌均匀；
5.琼脂融化后搅拌均匀，晾凉即可。
虾脑酱的营养成分
- 能量 100千卡
- 蛋白质 15.2克
- 脂肪 4.3克
- 胆固醇 249毫克
- 维生素E 1.78毫克
- 核黄素 0.29毫克
- 烟酸 3.8毫克
- 钙 667毫克
- 磷 146毫克
- 钾 111毫克
- 钠 1790毫克
- 镁 53毫克
- 铁 8.7毫克
- 锌 3.65毫克
- 硒 21.45微克
- 铜 1.6毫克
- 锰 0.87毫克