兔肉（野）
兔肉（野）的做法
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麻辣野兔丁 1.兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好；2.红辣椒去蒂去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块；3.大蒜切成2厘米长的斜段，用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁；4.将花生油烧沸后下入兔肉，用瓢炒散即捞出；5.... 详细介绍 |
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叉烧山兔肉 1.将兔肉切成约1 厘米厚、6 厘米宽、10 厘米长的大片；2.将肉片加冷水浸泡30分钟，再用清水洗两遍，挤净水分，加入少许酱油抓匀；3.勺内放油，烧至八成热时，将兔肉放入勺内冲炸成褐红色，捞出后沥净余油；4.勺内放底油少许，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入... 详细介绍 |
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子姜野兔肉 1.将兔肉剔净筋膜，切成薄片，加盐10 克、味精、湿淀粉20（淀粉10克加水） 克，抓匀上浆。2.姜切成小片，葱切象眼片。3.炒勺上火，烧热注入油，烧至六七成热时，倒入兔肉，炒至肉片变白断生，盛出。4.炒勺放油，下葱炝锅，放盐、姜片煸出香味，倒入兔肉翻炒，用湿... 详细介绍 |
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萝卜银针野兔汤 1.将野兔肉切块，焯水洗净。2.腐竹用热水泡发，切段。3.萝卜洗净切块。4.沙锅内放入所有原料，加葱花、姜丝、料酒、高汤，慢火煨2小时，用精盐、味精调味即成。... 详细介绍 |
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焦炸野兔片 1.兔肉洗净去掉骨和筋，切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，用拍破的葱、姜以及盐、料酒、白糖、味精和胡椒粉腌1小时，然后去掉葱和姜。2.用鸡蛋、面粉、淀粉和适量的水调制成糊，放入兔肉上糊。香菜摘洗净。3.花生油烧沸后，将裹上糊的兔肉逐片下入油锅，炸成焦酥呈金... 详细介绍 |
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兔肉（野）原料介绍
野兔肉质细嫩、醇香，属山珍野味，被世界兔学协会钦定为“美容肉”、“保健肉”，素有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”之说。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，有“荤中之素”的说法。 兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量较高，脂肪含量较低，与其它肉类相比较，具有很高的消化率。
兔肉（野）营养分析
1.兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；2.经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；
3.兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；
4.兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
兔肉（野）适用人群
一般人群均可食用1.适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病，心血管病，糖尿病患者的理想肉食；
2.孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。
兔肉（野）食物相克
兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。兔肉（野）制作指导
1.兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等；2.免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说；
3.兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂；
4.兔肉性凉，宜在夏季食用；
5.主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。
兔肉（野）食疗作用
味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒等作用；
可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。
兔肉（野）的营养成分
- 能量 84千卡
- 蛋白质 16.6克
- 脂肪 2克
- 胆固醇 48毫克
- 硫胺素 0.21毫克
- 钙 23毫克
- 磷 293毫克
- 钾 371毫克
- 钠 88.3毫克
- 镁 46毫克
- 铁 7.4毫克
- 锌 7.81毫克
- 硒 10.35微克
- 铜 0.18毫克
- 锰 0.04毫克