凉粉
凉粉的做法
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多味凉粉 1.凉粉切成条块，投入凉开水浸泡后捞出装盘；2.大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再剁成泥；3.香菜择洗干净后切成碎末；4.腌萝卜用清水冲洗几遍使其咸味减淡，再切成丝；5.酱油、老醋、麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、糖、香菜末、腌萝卜丝放碗里拌匀，蘸食凉粉即可。... 详细介绍 |
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拌凉粉 1.炒锅放油，放入猪五花肉（绞碎）拌炒约3分钟后盛起；香干切成丝备用；葱、蒜、榨菜均切末。2.凉粉切宽丝，淋上炒好的五花绞肉和拌匀的调味料（色拉油、豆瓣辣酱、酱油、白糖、榨菜末、大葱、大蒜、辣椒油），食前全部拌匀即可。3.亦可将凉粉放在汤料中做成汤点来吃，十分... 详细介绍 |
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蒜泥拌凉粉 1.凉粉用清水漂洗干净，切成小块装盘；辣椒去蒂和籽，洗净放沸水中烫一下捞出，切成碎片；蒜头剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再剁成泥。2.辣椒片、蒜泥一起放入凉粉盘内，加入精盐、白糖、醋、味精、香油，拌匀即可。... 详细介绍 |
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红油凉粉条 1.先将凉粉切成长宽各2公分的条块状；芹菜、香菜、红辣椒、大蒜分别洗净，均切成末。2.锅中放入3杯水，再放进凉粉烧开，烧开后继续滚煮约1分钟，捞出凉粉块。3.等凉粉块冷却后，与芹菜、蒜、红辣椒、香菜及调味料（辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克）一起拌均匀... 详细介绍 |
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凉粉鲢鱼 1.将鲢鱼洗净去内脏，切成块，用淀粉拌匀。凉粉切块。将花椒投入烧热的油锅中炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。2.坐锅点火倒油，油六成热时，放入鱼块炒散，待鱼块变成金黄色时捞出。3.锅内留油，放入豆瓣辣酱、姜末、大蒜末、泡辣椒酱、葱头，倒入炸好的鲢鱼翻炒，放入... 详细介绍 |
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凉粉原料介绍
凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”凉粉营养分析
凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。凉粉适用人群
一般人都可食用凉粉制作指导
制作做法： 凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。凉粉的营养成分
- 能量 37千卡
- 蛋白质 0.2克
- 脂肪 0.3克
- 碳水化合物 8.9克
- 膳食纤维 0.6克
- 核黄素 0.01毫克
- 硫胺素 0.02毫克
- 烟酸 0.2毫克
- 钙 9毫克
- 磷 1毫克
- 钾 5毫克
- 钠 2.8毫克
- 镁 3毫克
- 铁 1.3毫克
- 锌 0.24毫克
- 硒 0.73微克
- 铜 0.06毫克
- 锰 0.01毫克