白菜薹
白菜薹的做法
 |
蒸鸭块菜薹 1.将鸭肉洗净，切成块，投入沸水锅中焯烫，去掉血污，控干水分，放在碗内，加上料酒、酱油、腌渍入味、上色；2.白菜薹掐成段洗净，投入沸水锅焯烫断生，变成绿色时，捞出冷水中投凉，沥干水；3.葱切段，姜切片；4.将锅置于旺火上，放入花生油，烧至八成热，下入鸭块速炸2... 详细介绍 |
|
杂瓣海参 1.刺参除去腹膜，斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上；2.鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片；3.将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升，上笼蒸10 分钟取出；4.白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉；5.葱切成2 厘米... 详细介绍 |
|
江干拌菜心 1.江干（干贝）用冷水泡浸，撕去筋、洗净表面的泥沙，放入碗内，添入清水，上笼蒸烂，晾凉（原汁汤另用）；2.白菜薹（菜心）择洗干净入沸水焯一下，捞出晾凉；3.再用少许盐将菜心杀一下，把汁挤出（不要挤的过干）；4.江干、菜心放入碗内，加味精、香油、拌匀装盘即成。... 详细介绍 |
|
鱼香菜苔 1.菜苔摘去老叶，切成4厘米长段。泡辣椒，水发香菇均切成丝。取小碗一只放入料酒，白糖，米醋，味精，湿淀粉调成味汁。2.炒锅加油50克，烧到九成热，放精盐，投入菜苔煸炒八九成熟后，即倒入漏勺沥干。热锅加油75克，烧至七成热，加豆瓣酱，泡辣椒丝，姜末炒出香味，投入... 详细介绍 |
|
银针鸡汁鱼片 1.将桂鱼宰杀治净，片取净肉洗净，片成3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；2.将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆；3.熟瘦火腿切成2 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；4.净冬笋切梳形片；5.水发口蘑片成片；6.银针茶盛入透明小玻璃杯中；7.炒... 详细介绍 |
白菜薹原料介绍
起源与分布 菜心起源于中国南部，是由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来，并形成了不同的类型和品种。主要分布在广东、广西、台湾、香港、澳门等地。20世纪后叶日本引种成功。菜心是中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩、风味可口，并能周年栽培，故而在广东、广西等地为大路性蔬菜，周年运销香港、澳门等地，成为出口的主要蔬菜。还有少量的远销欧美，视为名贵蔬菜。
白菜薹制作指导
菜心可炒食、煮汤。白菜薹的营养成分
- 能量 25千卡
- 蛋白质 2.8克
- 脂肪 0.5克
- 碳水化合物 4克
- 膳食纤维 1.7克
- 维生素A 160微克
- 维生素C 44毫克
- 维生素E 0.52毫克
- 胡萝卜素 960微克
- 核黄素 0.08毫克
- 硫胺素 0.05毫克
- 烟酸 1.2毫克
- 钙 96毫克
- 磷 54毫克
- 钾 236毫克
- 钠 26毫克
- 镁 19毫克
- 铁 2.8毫克
- 锌 0.87毫克
- 硒 6.68微克
- 铜 0.18毫克
- 锰 0.41毫克