芙蓉鲫鱼
芙蓉鲫鱼
类别 湘菜 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱口感 味道鲜嫩，落口即溶。
主料 鲫鱼750克
芙蓉鲫鱼的食谱营养
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鲫鱼 鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强... 详细介绍 更多美食 |
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芙蓉鲫鱼的做法
1.鲫鱼去鳞、鳃、内赃，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中；2.再加黄酒和拍破的葱姜，上笼蒸10 分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉；
3.将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤250毫升、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀；
4.将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出；
5.另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼；
6.同时把鱼头、鱼尾蒸熟；
7.将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形；
8.再撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
芙蓉鲫鱼制作提示
鲫鱼不可久蒸，以10 分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。芙蓉鲫鱼的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。芙蓉鲫鱼的营养成分
- 能量 765.23千卡
- 蛋白质 145.34克
- 脂肪 12.76克
- 碳水化合物 10.88克
- 叶酸 183.7微克
- 膳食纤维 0.71克
- 胆固醇 163.35毫克
- 维生素A 39.2微克
- 维生素B6 0.76毫克
- 维生素C 4.8毫克
- 维生素E 2.72毫克
- 胡萝卜素 194.1微克
- 核黄素 0.67毫克
- 硫胺素 0.66毫克
- 烟酸 19.25毫克
- 钙 639.97毫克
- 磷 1252.9毫克
- 钾 2355.27毫克
- 钠 2705.11毫克
- 碘 0.62微克
- 镁 335.87毫克
- 铁 11.64毫克
- 锌 4.71毫克
- 硒 177.65微克
- 铜 0.19毫克
- 锰 0.7毫克