烟熏排骨


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烟熏排骨

烟熏排骨

类别 素斋菜

工艺 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐

口感 以素托荤,形似排骨,外焦里嫩,烟香浓郁。


主料 水面筋300克 莲藕300克

辅料 鸡蛋120克 黄豆粉25克

调料 五香粉2克 白砂糖5克 味精2克 菜籽油50克 香油10克 3克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

烟熏排骨的食谱营养

水面筋 水面筋 面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩... 详细介绍 更多美食
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莲藕 莲藕 Lotus藕是莲藕的地下茎的膨大部分,莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。藕呈短圆柱形,外皮粗厚,光滑为灰白色或银灰色,内部白... 详细介绍 更多美食
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烟熏排骨的做法

1.鲜藕洗净,用刀顺长切去边缘,成长四棱形,再顺切成“一字条”(作“骨头”用);
2.将鸡蛋打散,加入豆粉、盐适量,调匀成糊状;
3.将调匀的蛋糊均匀地涂抹在藕条上;
4.然后逐一将生面筋搓成条包裹在藕条上;
5.逐条下油锅,油温掌握在七成左右,炸至金黄色,即成排骨;
6.柏枝着火,将炸好的排骨用网筛盛好,放在燃烧的柏枝上,熏出香味,取出刷上香油即成。

烟熏排骨制作提示

1.此素排骨还可制作糖醋排骨、椒盐排骨、烟熏排骨、圆笼玉簪等菜;
2.因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。

烟熏排骨的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

烟熏排骨的营养成分

  • 能量 1445.92千卡
  • 蛋白质 101.16克
  • 脂肪 76.12克
  • 碳水化合物 105.87克
  • 叶酸 326.3微克
  • 膳食纤维 8.16克
  • 胆固醇 702毫克
  • 维生素A 305.55微克
  • 维生素C 132毫克
  • 维生素E 52.39毫克
  • 胡萝卜素 155微克
  • 核黄素 0.68毫克
  • 硫胺素 0.78毫克
  • 烟酸 5.1毫克
  • 475.73毫克
  • 834.05毫克
  • 1617.81毫克
  • 1682.92毫克
  • 39.84微克
  • 182.86毫克
  • 23.87毫克
  • 8.62毫克
  • 22.16微克
  • 1.55毫克
  • 7.11毫克