软酥鸡翅肫
软酥鸡翅肫
类别 湘菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱口感 汁浓香酥,甜酸味美。
辅料 荸荠100克 菊花50克 香菜50克 猪肋条肉(五花肉)500克
调料 番茄汁20克 植物油100克 香油50克 料酒50克 盐10克 醋50克 冰糖70克 大葱30克 姜30克 江米酒50克
软酥鸡翅肫的食谱营养
鸡翅 鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”。鸡的翅膀。肉少,皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀,连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多;膀尖,鸡翅第一关节处至膀尖,骨多肉少... 详细介绍 更多美食 | |
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鸡肫 鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中,口感好。常用于炸、爆、... 详细介绍 更多美食 | |
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软酥鸡翅肫的做法
1.将五花肉刮洗干净,切成1厘米厚片,下入开水锅内氽过捞出,洗净血沫;2.鸡翅膀清去残存的毛,砍去翅尖,下入开水锅氽过,捞出洗净血沫;
3.鸡翅抹上江米酒,下入油锅炸成金黄色;
4.鸡肫撕油,一切两开,有筋一面朝下,用直刀剞十字交叉花刀(深度剞至筋皮为止),下入开水锅内氽过,捞出洗净;
5.香菜摘洗干净;姜切成片;葱切两节;
6.用一垫有粗竹席的沙钵内,先垫放五花肉、姜片,再放鸡翅和肫,然后放葱,加入料酒、冰糖、适量香醋、盐和水(水以没过鸡翅和肫为准),盖上盖,在旺火上烧开,撇去泡沫,再移用小火煨至酥脆为止;
7.将软酥鸡翅肫的沙钵上火,收至酥香汁浓,加入香油取出,葱和姜垫在盘子底,鸡翅膀摆在盘的周围,鸡肫花摆在中间,将浓汁浇盖在鸡肫上,边上拼上香菜、茄汁、菊花、荸荠即成。
软酥鸡翅肫制作提示
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。软酥鸡翅肫的食物相克
菊花 菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。软酥鸡翅肫的营养成分
- 能量 7049.6千卡
- 蛋白质 368.12克
- 脂肪 524.02克
- 碳水化合物 214.19克
- 叶酸 79.85微克
- 膳食纤维 11.18克
- 胆固醇 2021毫克
- 维生素A 635.2微克
- 维生素B6 3.95毫克
- 维生素C 33.6毫克
- 维生素E 44.9毫克
- 胡萝卜素 670.2微克
- 核黄素 1.5毫克
- 硫胺素 0.67毫克
- 烟酸 89.99毫克
- 钙 393.8毫克
- 磷 2272.5毫克
- 钾 5360.1毫克
- 钠 5396.23毫克
- 碘 0.75微克
- 镁 548.1毫克
- 铁 70.98毫克
- 锌 21.67毫克
- 硒 173.31微克
- 铜 4.09毫克
- 锰 5.07毫克