软酥鸡翅肫


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软酥鸡翅肫

软酥鸡翅肫

类别 湘菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐

口感 汁浓香酥,甜酸味美。


主料 鸡翅1500克 鸡肫150克

辅料 荸荠100克 菊花50克 香菜50克 猪肋条肉(五花肉)500克

调料 番茄汁20克 植物油100克 香油50克 料酒50克 10克 50克 冰糖70克 大葱30克 30克 江米酒50克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

软酥鸡翅肫的食谱营养

鸡翅 鸡翅 鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”。鸡的翅膀。肉少,皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀,连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多;膀尖,鸡翅第一关节处至膀尖,骨多肉少... 详细介绍 更多美食
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鸡肫 鸡肫 鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中,口感好。常用于炸、爆、... 详细介绍 更多美食
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软酥鸡翅肫的做法

1.将五花肉刮洗干净,切成1厘米厚片,下入开水锅内氽过捞出,洗净血沫;
2.鸡翅膀清去残存的毛,砍去翅尖,下入开水锅氽过,捞出洗净血沫;
3.鸡翅抹上江米酒,下入油锅炸成金黄色;
4.鸡肫撕油,一切两开,有筋一面朝下,用直刀剞十字交叉花刀(深度剞至筋皮为止),下入开水锅内氽过,捞出洗净;
5.香菜摘洗干净;姜切成片;葱切两节;
6.用一垫有粗竹席的沙钵内,先垫放五花肉、姜片,再放鸡翅和肫,然后放葱,加入料酒、冰糖、适量香醋、盐和水(水以没过鸡翅和肫为准),盖上盖,在旺火上烧开,撇去泡沫,再移用小火煨至酥脆为止;
7.将软酥鸡翅肫的沙钵上火,收至酥香汁浓,加入香油取出,葱和姜垫在盘子底,鸡翅膀摆在盘的周围,鸡肫花摆在中间,将浓汁浇盖在鸡肫上,边上拼上香菜、茄汁、菊花、荸荠即成。

软酥鸡翅肫制作提示

因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

软酥鸡翅肫的食物相克

菊花 菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。

软酥鸡翅肫的营养成分

  • 能量 7049.6千卡
  • 蛋白质 368.12克
  • 脂肪 524.02克
  • 碳水化合物 214.19克
  • 叶酸 79.85微克
  • 膳食纤维 11.18克
  • 胆固醇 2021毫克
  • 维生素A 635.2微克
  • 维生素B6 3.95毫克
  • 维生素C 33.6毫克
  • 维生素E 44.9毫克
  • 胡萝卜素 670.2微克
  • 核黄素 1.5毫克
  • 硫胺素 0.67毫克
  • 烟酸 89.99毫克
  • 393.8毫克
  • 2272.5毫克
  • 5360.1毫克
  • 5396.23毫克
  • 0.75微克
  • 548.1毫克
  • 70.98毫克
  • 21.67毫克
  • 173.31微克
  • 4.09毫克
  • 5.07毫克