滑溜里脊
滑溜里脊
类别 京菜 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补阳食谱口感 白绿相间，颜色艳丽；质地滑嫩，咸鲜清爽。
主料 羊里脊250克
辅料 荸荠40克 淀粉(蚕豆)20克 黄瓜10克 鸡蛋清30克
滑溜里脊的食谱营养
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羊里脊 羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补... 详细介绍 更多美食 |
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滑溜里脊的做法
1.将羊肉横刀切片；2.南荠洗净去皮切片；
3.黄瓜切片；
4.姜切细末，葱切寸长丝；
5.羊肉片加盐、味精各少许克抓匀入味，用蛋清将淀粉10克?开，将羊肉片上浆；
6.用碗放入牛奶、味精、精盐各少许，葱丝、姜末、南荠、黄瓜片；
7.再将淀粉20 克用水?开，一起倒入牛奶碗内加少许高汤，调成白色芡汁；
8.炒勺上火，倒入花生油，烧至油温四五成热，将浆好的肉片抓散下勺，用筷子拨散，用手勺推动滑油，滑好后倒入漏勺滗油；
9.炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再将碗芡调匀倒入勺内，用手勺推动两下，淋入鸡油，出勺装盘即成。
滑溜里脊制作提示
1.选肉要精，确保软嫩，上浆不宜过厚，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆；2.炒勺要刷净，使用净油，保持此菜呈乳白色；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
滑溜里脊的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。滑溜里脊的营养成分
- 能量 758.71千卡
- 蛋白质 57.59克
- 脂肪 45.44克
- 碳水化合物 30.52克
- 叶酸 5.45微克
- 膳食纤维 0.78克
- 胆固醇 273.5毫克
- 维生素A 38.8微克
- 维生素C 6.3毫克
- 维生素E 18.52毫克
- 胡萝卜素 101.02微克
- 核黄素 0.67毫克
- 硫胺素 0.2毫克
- 烟酸 14.96毫克
- 钙 87.55毫克
- 磷 527.23毫克
- 钾 632.88毫克
- 钠 400.36毫克
- 镁 74.24毫克
- 铁 9.65毫克
- 锌 5.51毫克
- 硒 17.21微克
- 铜 0.5毫克
- 锰 0.53毫克