干菜焖肉
干菜焖肉
类别 绍兴菜 滋阴食谱 单身食谱 青少年食谱口感 猪肉枣红、干菜油黑,鲜香油润,酥糯不腻,咸鲜中略带甜味。
干菜焖肉的食谱营养
猪肋条肉(五花肉) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食 | |
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干菜焖肉的做法
1.肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块,放入沸水锅汆约1 分钟,去掉血水,用清水洗净;2.梅干菜洗净挤干水分,切成0.5 厘米长的小段;
3.锅中入清水250毫升左右,加酱油、黄酒、桂皮、八角,放入肉块,加盖用旺火煮至八成熟;
4.再加红曲米、白糖和干菜,翻拌均匀,改用中火煮约5分钟;
5.至卤汁将干时,拣去茴香、桂皮,加入味精,起锅;
6.取扣碗1 只,先放少许煮过的干菜垫底,然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面,盖上剩下的干菜;
7.再上蒸笼用旺火蒸约2 小时,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,放上葱段即成。
干菜焖肉制作提示
1.条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉,肥瘦相间,肉质坚实;2.干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干;
3.肉的切块要大小均匀,焖制时间适宜,至汤汁将干即可起锅;
4.蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯;
5.家庭制作也可反复蒸数次,使肉与干菜的味互相吸附,更为可口入味。
干菜焖肉的食物相克
霉干菜 霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。干菜焖肉的营养成分
- 能量 2472.56千卡
- 蛋白质 47.82克
- 脂肪 236.72克
- 碳水化合物 54.29克
- 叶酸 2.55微克
- 膳食纤维 17.92克
- 胆固醇 436毫克
- 维生素A 144.21微克
- 维生素C 2.1毫克
- 维生素E 0.28毫克
- 胡萝卜素 625.2微克
- 核黄素 0.45毫克
- 硫胺素 0.38毫克
- 烟酸 10.51毫克
- 钙 984.23毫克
- 磷 503.3毫克
- 钾 1494.09毫克
- 钠 3924.33毫克
- 碘 0.6微克
- 镁 270.88毫克
- 铁 30.25毫克
- 锌 7.88毫克
- 硒 16.75微克
- 铜 0.5毫克
- 锰 6.25毫克