德州扒鸡


粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容:

请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后,点查询按钮即可
德州扒鸡

德州扒鸡

类别 鲁菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 颜色呈金黄微红,亮光,皮肉红白分别,肉质鲜嫩。


主料 1000克

辅料 口蘑10克 桂皮5克 丁香5克 花椒5克 陈皮5克 砂仁5克 草豆蔻5克 沙姜5克 八角5克 [茴香籽[小茴香籽]]5克 白芷5克

调料 5克 酱油200克 15克 麦芽糖50克 花生油300克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

德州扒鸡的食谱营养

鸡 鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用,且营养功... 详细介绍 更多美食
推荐菜谱: 海带炖鸡 冬菇鸡 白斩鸡 板栗烧鸡 八宝滋补鸡煲 咖喱椰汁鸡煲 醉糟鸡

德州扒鸡的做法

1.在活鸡脖下宰杀褪毛,剥去脚爪上的老皮,在鸡腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口,取出内脏、食管,割去肛门,用清水冲洗干净,将鸡的左翅自脖下的刀口插入,使翅尖由咀内侧伸出,别在鸡背上,将鸡的右翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入小腹内,晾干水分。
2.饴糖加清水250 克调匀,均匀地抹在鸡身上。锅内放入花生油,在中火上烧至八成热时,将鸡入油炸至呈金黄色捞出,沥干油。
3.把炸好的鸡放入锅内加清水(以漫过鸡为适),加药料包(即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷)、生姜(用刀稍拍)、精盐、口蘑、酱油,用铁筷子将鸡压住,置旺火上烧沸,撇去浮沫,移至微火上焖煮(保持似开非开,不能滚沸),至鸡酥烂时即可,煮鸡时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定,捞鸡时切勿损坏鸡皮影响美观,煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用,鸡肉香味更加醇厚。

德州扒鸡制作提示

1.煮鸡时,大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度,火候不宜过大,否则就会将鸡煮成烂泥,成形不佳;
2.烫拔羽毛时,水温不宜太热或太凉,太热不易拔去细毛。炸后色泽发白,水温太凉则炸后色泽不美观;
3.一锅煮多只鸡时,鸡的老、嫩程度要基本相同,否则嫩鸡已酥烂,而老鸡火候不够影响其风味。

德州扒鸡健康提示

德州扒鸡除了美味以外,最大的特点是骨酥肉烂,骨肉皆易嚼可食。因此,不仅可以提供大量的蛋白质和少量脂肪,而且可以补充大量的钙、磷、铁等,为人体生长发育、抵抗贫血、维护骨骼、牙齿健康提供了原料。因此,男女老少皆可常吃德州扒鸡。

德州扒鸡的食物相克

白芷 白芷恶旋覆花。

德州扒鸡的营养成分

  • 能量 4778.4千卡
  • 蛋白质 210.75克
  • 脂肪 396.76克
  • 碳水化合物 102.22克
  • 叶酸 0.18微克
  • 膳食纤维 11.1克
  • 胆固醇 1060毫克
  • 维生素A 490.45微克
  • 维生素C 0.6毫克
  • 维生素E 134.62毫克
  • 胡萝卜素 62.9微克
  • 核黄素 1.37毫克
  • 硫胺素 0.69毫克
  • 烟酸 65.68毫克
  • 366.2毫克
  • 2217.2毫克
  • 3608.9毫克
  • 18072.1毫克
  • 4.8微克
  • 571.15毫克
  • 43.56毫克
  • 16.38毫克
  • 122.04微克
  • 2.23毫克
  • 6.23毫克