玉带鱿鱼带
玉带鱿鱼带
类别 湘菜口感 色泽美观，鱿鱼滑嫩，配料香脆，味道鲜美。
主料 鱿鱼(鲜)300克
辅料 香菇（鲜）50克 冬笋80克 火腿50克 辣椒(红、尖)50克 小白菜500克
调料 猪油（炼制）100克 料酒15克 盐8克 味精1克 胡椒粉1克 大葱50克 淀粉(豌豆)18克 香油10克 碱1克
玉带鱿鱼带的食谱营养
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鱿鱼(鲜) 鱿鱼（Squid）属软体动物，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类... 详细介绍 更多美食 |
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玉带鱿鱼带的做法
1.冬笋去壳洗净煮熟；2.红椒下入开水锅内氽一下，捞出，腌少许盐；
3.香菇泡发，去蒂洗净；
4.红椒、香菇、冬笋、火腿都切成5厘米长的丝；
5.葱白切成5厘米长的段，葱青烫一下，作玉带捆鱿鱼卷用；
6.小白菜摘去边叶留小苞洗净；
7.将鱿鱼用冷水浸泡1小时，洗一遍，用少许碱浸泡2小时后，清洗干净，用斜刀剞十字交叉花刀，再切成5厘米宽、3厘米长的块（计20块），用清水漂去碱味；
8.鱿鱼下入开水锅人氽一下，待卷缩即捞入冷水内过凉，用少许盐和料酒腌一下，挤干水分，拌上干淀粉；
9.将切成的火腿、香菇、冬笋、红椒和葱白各1根放入鱿鱼卷内，用葱青捆扎，切去两头伸出部分（如此卷完为止），装入盘内；
10.用鸡汤50毫升、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、香油兑成汁；
11.将白菜苞下入油锅内加盐炒入味；
12.另用锅入油烧至七成热时，下入玉带鱿鱼卷爆一下，即倒入漏勺沥油；
13.锅留少许油，复倒入鱿鱼卷，烹料酒和兑汁，翻颠几下，分两行摆入长盘中，将白菜苞拼在玉带鱿鱼卷的空行和两边即可。
玉带鱿鱼带制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约750克。玉带鱿鱼带的营养成分
- 能量 1481.93千卡
- 蛋白质 73.88克
- 脂肪 118.17克
- 碳水化合物 46.05克
- 叶酸 258.19微克
- 膳食纤维 10.67克
- 胆固醇 916.5毫克
- 维生素A 1687微克
- 维生素B6 0.12毫克
- 维生素C 214.8毫克
- 维生素E 21.19毫克
- 胡萝卜素 9191.6微克
- 核黄素 0.88毫克
- 硫胺素 0.33毫克
- 烟酸 13.23毫克
- 钙 657.1毫克
- 磷 522.36毫克
- 钾 2042.44毫克
- 钠 4666.77毫克
- 碘 51.88微克
- 镁 245.23毫克
- 铁 14.44毫克
- 锌 11.45毫克
- 硒 126.88微克
- 铜 1.94毫克
- 锰 2.08毫克